Jak dlouho trvá louhování koňaku?

Koňak je nápoj gentlemanů a estétů. Opravdoví fajnšmekři si ho raději vaří sami. Shromáždili jsme nejoblíbenější recepty na přeměnu měsíčního svitu na koňak.

Jako úvod

Základem pro výrobu domácího koňaku je kvalitní měsíční svit. Abyste ji získali, musíte rmut dvakrát destilovat přes destilátor. Vynikající recept na kaši najdete zde, takže se jím nebudeme zabývat zvlášť. Pokud jde o sílu základny, podle kánonu by měla být 40 stupňů, ale nikdo vás neobtěžuje experimentovat a brát měsíčky silnější nebo naopak měkčí.

Vybrali jsme podle nás ty nejlepší recepty, které ušetří peníze a poskytnou nápoj hodný opravdových znalců.

Koňak na dubových lupíncích

Začněme klasikou. Koňak se louhuje v dubových sudech a použijeme vysoce pražené dubové lupínky. Na recept budete potřebovat:

1 litr měsíčního svitu s dvojitým čištěním;
10 g mandlí;
12 g rozinky;
4 g vysoce pálených dubových lupínků;
0,8 g dubového prášku (jedna pětina polévkové lžíce).

Dřevěné štěpky zalijte vroucí vodou a nechte den odležet. Vypusťte vodu. Přidejte dřevěné třísky do měsíčku. Pošlete tam prášek, rozinky a ořechy. Dobře promíchejte. Nechte měsíc louhovat. Poté nápoj důkladně přefiltrujte.

Nálev podle tohoto receptu má v chuti ušlechtilé dubové tóny, díky čemuž se podobá nejlepším příkladům koňaků. Hotový nápoj skladujte v lahvích na tmavém místě.

Doba zrání má nejpříznivější vliv na chuť domácího koňaku, takže měsíce a roky skladování pouze zvýší třídu nápoje.

Koňak na čajových lístcích

Pro zvýraznění barvy do něj přidáme trochu instantní kávy.

3 litry měsíčního svitu;
3 černé pepře;
3 středně velké bobkové listy;
3 krystaly manganistanu draselného;
1 čajová lžička suchého čajového listu;
1 čajová lžička instantní kávy;
0,5 lžičky sody;
0,5 lžičky vanilinu;
100 g granulovaného cukru.

Umístěte měsíční svit na nízkou teplotu. Vložte pepř, bobkový list a mangan do nádoby. Po několika minutách přidejte čaj, kávu, sodu, cukr. Jako poslední přidejte vanilin. Zahřejte na nejmenší teplo na 70-75 stupňů. Poté nápoj vyjměte a nechte jej sám vychladnout. Vychladlý nálev přefiltrujte a lahvujte.

Pro tento recept je lepší vzít cukrovou kaši vyrobenou z kukuřice, která má jemnější a sladší chuť, a kromě toho tato mladina dokvašuje poměrně rychle, za 5-6 dní.

Koňak s piniovými oříšky

Piniové oříšky lze v tomto receptu nahradit skořápkami. Právě to mu dodává nezapomenutelnou vůni a svěží chuť. Za barvu odpovídá káva v receptu.

3 litry rafinovaného měsíčního svitu;
50 g instantní kávy;
80–100 ml vody;
30 g piniových oříšků ve skořápce;
Xnumx g granulovaného cukru;
5 kusů hřebíčku;
5 pepřů;
0,5 lžičky vanilinu.

Kávu rozpusťte ve vodě. Nalijte to do měsíčního svitu. Přidejte zbývající přísady a směs důkladně promíchejte. Nechte 21 dní při pokojové teplotě. První tři dny promíchejte každých 6-8 hodin.

Po uplynutí stanovené doby sceďte nápoj přes gázu a lahvujte.

Pro tento recept je lepší vzít měsíční svit z obilnin bohatých na bílkoviny: hrách, kukuřice. Nepokládejte celé stroužky, ale pouze květenství, bez stonků. Pak bude chuť jemnější a aromatičtější. Stonky poupat dodávají ostrost a štiplavost, zatímco poupata dodávají vůni a jemnost.

Třídenní koňak

K jeho výrobě potřebujete 3 litry vyčištěného hroznového měsíčního svitu. Co dalšího je potřeba?

4 lžíce cukru;
1 polévková lžíce vanilkových dubových lupínků spařených ve vroucí vodě;
2 polévkové lžíce sypaného listového čaje;
2 polévkové lžíce suché byliny třezalky tečkované;
2 polévkové lžíce suchých nasekaných šípků;
5 pepřů;
2 střední bobkové listy;
3 lžičky vanilinu;
3 lžičky mleté skořice.

Přečtěte si více

Co dát ženě z domácích spotřebičů?

Cukr rozpustíme v malém množství horké vody a nalijeme do měsíčku. Přidejte všechny ostatní ingredience a uzavřete směs do tmavé láhve. Nechte 3 dny louhovat v temnu.

Po uplynutí doby použitelnosti nápoj vyjměte a přefiltrujte. Je zcela připraven k jídlu.

Sibiřský koňak

Vrcholem tohoto receptu je čištění měsíčního svitu kokosovým uhlím. Na 30 litry nápoje budete potřebovat 3 g uhlí. Po vyčištění je třeba tekutinu přefiltrovat a lze z ní vyrobit koňak.

Francouzské dubové segmenty, předem namočené na den ve vroucí vodě – 30 g;
enotanin – tekutý dubový extrakt – jedna pětina polévkové lžíce;
piniové oříšky ve skořápce – 0,5 šálku.

Napařené segmenty vložte do nádoby s měsíčkem, přidejte enotanin a piniové oříšky. Nechte alespoň 1 měsíc na tmavém místě. Poté přefiltrujte a lahvujte. Koňak je připraven.

Koňak se sušenými švestkami

Jeden z nejjednodušších receptů. Požadovaný:

3 litry měsíčního svitu;
300 g sušených švestek s peckami;
1 sklenici cukru;
1 šálek vody.

Z cukru a vody připravte sirup, vařte a ochlaďte. Omyté a osušené švestky vsypte do měsíčku a zalijte sirupem. Nechte měsíc na tmavém místě. Po uplynutí této doby nápoj vyjměte, přefiltrujte a lahvujte. Sušené švestky lze použít k přípravě další porce koňaku.

Tento recept nechává prostor pro experimentování. Cukrový sirup lze nahradit karamelovým, javorovým či ovocným sirupem, případně i medem.

Koňak vyrobený z kávy a dubové kůry

Jeden z nejstarších receptů, který používá klasický pšeničný měsíční svit.

3 litry měsíčního svitu;
3 lžíce dubové kůry;
3 polévkové lžíce pražených kávových zrn;
4 ks. sušené švestky s peckami;
5 karafiátových pupenů;
0,5 čerstvého muškátového oříšku.

Dubovou kůru zalévejte 2–3 hodiny vařící vodou, poté ji osušte, aby se snížilo množství tříslovin v ní. Vložte všechny produkty do sklenice a naplňte měsíčním svitem. Umístěte na tmavé místo po dobu 10 dnů. Po uplynutí doby použitelnosti přefiltrujte a lahvujte.

Vyberte si jeden ze sedmi receptů a pusťte se do výroby voňavého a silného nálevu. Stáčením výsledného produktu do krásných lahví na památku jej můžete darovat přátelům a rodině. Každého potěší, když dostane „přírodní produkt“ v prázdninovém balení!

Hodně štěstí a inspirace ve vašich experimentech!

Sovětský recept na simulaci barvy, vůně a chuti koňaku vyluhováním dostupných surovin v silném alkoholu. S nádechem koření a ořechů tento domácí měsíční koňak připomíná staré arménské brandy. Nápoj bude připraven za 3-5 dní, přesný čas závisí na požadované bohatosti chuti.

Varování! Navržený recept nemá nic společného s přípravou pravého koňaku, ale jeho implementace je mnohem jednodušší, protože nevyžaduje hroznový destilát a minimálně tři roky zrání v dubových sudech.

Výběr složek

Pro alkoholový základ můžete použít jakýkoli měsíček. Samotná receptura není náročná na kvalitu alkoholu – ostatní přísady zamaskují vůni a chuť i špatně vyčištěného destilátu od fuselových olejů, ale škodlivé nečistoty zůstanou, takže dvakrát destilovaný měsíční svit, vodka z obchodu nebo ředěný etyl alkohol se doporučuje. Po vyluhování klesne síla lihového základu o 2-3 stupně. Chcete-li se pokud možno přiblížit původnímu koňaku, je lepší použít měsíční svit nebo alkohol o síle 43 stupňů, i když ani zkušení degustátoři nebudou schopni rozeznat rozdíl v chuti.

Přečtěte si více

Je možné lepit plast superlepidlem?

Ořechové přepážky jsou plevovité blány uvnitř plodu, které rozdělují jádro na dvě poloviny. Přepážky vytvářejí v tinktuře lehké ořechové tóny a tříslovinové tóny sudového zrání, to je nejdůležitější složka. Potřebujete dobře vysušené slupky plně vyzrálých vlašských ořechů: tvrdé, světle hnědé barvy a s charakteristickou ořechovou vůní. Suroviny lze připravit nezávisle na podzim nebo zakoupit kdykoli během roku v obchodech pro domácí destilátory. Přepážky rychle absorbují cizí pachy, a proto by měly být skladovány v uzavřených sáčcích nebo sklenicích.

Pro milovníky silného alkoholu s lehce kyselou oříškovou příchutí doporučuji pít tinkturu s ořechovými mezistěnami.

Černý listový čaj bez přísad a dochucovadel je zodpovědný za bohatou barvu domácího koňaku a „pomáhá“ ořechovým přepážkám při simulaci stárnutí v sudu. Optimální je přidat velkolistý černý čaj, protože nepění.

Hřebíček a kmín obohacují nápoj o lehké tóny koření. Pro snížení štiplavosti, ale zanechání jemného hřebíčkového aroma stačí okousat půlky řapíků (nohy) hřebíčku – právě zde se soustředí štiplavé látky.

Množství hřebíčku a kmínu závisí na kvalitě lihového základu. Za prvé, tato koření jsou potřebná k překonání vůně a chuti fuselových olejů špatně vylíhlého měsíčku. Původní sovětská receptura používala dvakrát tolik koření, ale v naší době se díky dostupnosti běžného destilačního zařízení kvalita měsíčku znatelně zvýšila a chutě se posunuly k vyváženějšímu alkoholu, takže v úpravě receptury z roku 2024 , byla dávka koření snížena na polovinu.

Vanilkový cukr (ne čistý vanilin) dodává výrazné aroma a trochu zjemňuje chuť a kyselina citronová je potřebná k vyrovnání nadměrné sladkosti vanilkového cukru.

Recept na koňak Moonshine

Složení:

měsíční svit (vodka, alkohol) – 3 l;
ořechové příčky – 15-20 g (s 0.5 kg celých plodů);
černý čaj – 1 polévková lžíce (bez sklíčka);
karafiát – bud 3;
kmín – půl polévkové lžíce;
vanilkový cukr – 1 polévková lžíce (bez sklíčka);
kyselina citronová – 2 gramy (o něco méně než polovina čajové lžičky).

Technologie přípravy

1. Zkraťte řapíky („nožičky“) pupenů hřebíčku na polovinu, abyste snížili štiplavost chuti.

2. Vložte všechny přísady do skleněné nádoby.

3. Nalijte alkoholový základ (měsíční svit, vodku nebo zředěný alkohol).

4. Promíchejte, pevně uzavřete, nechte 4 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Jednou denně protřepat.

Dobu zrání lze měnit v rozmezí 3-7 dnů s úpravou bohatosti chuti domácího koňaku (čím déle, tím je koření cítit silněji). Po 3 dnech louhování nápoj každých 8-12 hodin ochutnejte, a až budete s chutí spokojeni, přejděte k další fázi přípravy. Koření a mezistěny se nedoporučuje nechávat v lihovém základu déle než 7 dní, jinak bude chuť příliš kyselá. Pro snížení nasycení stačí nálev zředit čistým měsíčkem nebo vodkou.

5. Hotovou tinkturu přecedíme přes plátýnko nebo kuchyňské sítko, je vhodné nápoj přefiltrovat přes vatu nebo kávový filtr (přepážky mohou způsobit mírný zákal).

Přečtěte si více

Co to znamená mít 2 kompresory v lednici?

6. Domácí koňak nalijte do lahví na uskladnění a pevně uzavřete. Před ochutnáním nechte 2-3 chutě stabilizovat.