Jak dlouho trvá namočení vodního kamene?
Japonské ostřící kameny jsou vynikajícím všestranným nástrojem pro opravy, broušení a udržování funkčního stavu téměř jakéhokoli nože vyrobeného z jakékoli oceli. Nespornou výhodou vodních kamenů je jejich měkká, šetrná povaha práce, která umožňuje přivést jakoukoli čepel na zrcadlový povrch. To platí zejména při práci s tvrdou a křehkou ocelí, kdy je možné vylamování řezné hrany. Japonské kameny se téměř nikdy nesolí a mají neměnnou schopnost odstraňovat kov. Při práci vznikají kameny. Čím je kámen hrubší, tím rychleji se opotřebovává. Tenké kameny se mírně opotřebovávají a i při intenzivní práci vydrží mnoho let.
Charakteristika brousku.
Hlavní charakteristikou brousku je jeho zrnitost. Zrnitost japonských kamenů se měří v „mesh“ – počtu ok, kterými brusivo projde na čtvereční palec. Japonské vodní kameny se pohybují od nejhrubších #36 po nejjemnější #10000. Někdy se najdou i tenčí kameny. V praxi se používají sady 2, 3, méně často 4, 5 nebo více kamenů. Například majitel kuchyňského nože s tvrdostí 60HRC může doporučit následující minimální sadu – #1000, #3000, #8000. Pokud je nůž velmi tupý, potřebujete kámen #800, pokud je zlomený, bez kamene #200 se neobejdete. Čím více kamenů budete mít k dispozici, tím lepší a rychlejší bude ostření.
Práce na brusném kameni.
Vodní kámen je nutné nejprve namočit do čisté vody. Doba namáčení je určena vzduchovými bublinami uvolňovanými tyčinkou. Velké porézní kameny budou bublat, protože absorbují vodu po dobu asi 5 minut. Menší, středně zrnité vyžadují 10-15 minut na nasycení. Nejhustší jemnozrnné tyčinky se namáčejí na 15-20 minut.
Nyní je třeba kámen položit na neklouzavý povrch, aby se vám s ním pohodlně pracovalo. Mnoho kamenů je dodáváno se stojany. Při práci je nutné neustále smáčet povrch kamene vodou. Nejjednodušším a nejpohodlnějším způsobem zvlhčení povrchu kamene je práce pod kuchyňskou baterií. Je nutné vytvořit co nejtenčí proud studené vody. Čím hrubší kámen, tím více vody je potřeba. Na tenké kameny stačí pár kapek ručně.
Podle stupně tuposti nože je třeba vybrat kámen, se kterým začnete pracovat. Je to otázka cviku, nicméně ve většině případů se doporučuje začít ostřit s #800 nebo #1000. Pokud jste po několika minutách přesvědčeni, že vybraný kámen je příliš tenký, vezměte si hrubší.
Práce na každém kameni by měla trvat alespoň 10 minut. Za kratší dobu je prostě nemožné odstranit rizika tvořená předchozím kamenem.
Práce musí být prováděna rovnoměrně, plynule a hlavně se stejnými pohyby tam a zpět. Rovnoměrnost pohybu je klíčem k úspěchu vašeho ostření. Po zpracování jedné strany čepele přejděte na druhou. Zvláštním kritériem pro přechod je vytvoření souvislého stejnoměrného otřepu, který je ve většině případů cítit hmatem.
Při přechodu od hrubého kamene k jemnějšímu musíte pracovat se všemi kameny, které máte k dispozici. Výsledkem je zrcadlová čepel, velmi krásná a extrémně odolná proti opotřebení.
Podívejme se na vlastnosti broušení nožů různých modelů. Před prací vezměte nůž do rukou a za dobrého osvětlení čepel pečlivě prohlédněte. Vaším úkolem je určit přibližný úhel ostření, porovnat šířku ostří vlevo a vpravo. Navíc, pokud nůž není nový, často se najdou hluboké zářezy, které nejsou při rychlé kontrole vidět. Hloubka těchto zářezů okamžitě udává zrnitost výchozího kamene. Čím menší je šířka ostří čepele, tím méně mechanické práce je zapotřebí. Pokud je nůž naostřen asymetricky, pak je nejprve nutné zpracovat širokou stranu, kde bude vyžadováno velké úsilí. Poté několika lehkými pohyby dokončete práci na tenké straně. Při broušení klasických japonských nožů jednostranným broušením se nejprve opracuje široká hrana čepele, poté se nůž přiloží druhou stranou naplocho na kámen a provede se několik jemných pohybů tam a zpět. Uprostřed čepele je válcové podříznutí, takže nůž přichází do kontaktu s kamenem pouze v oblasti čepele a pažby. Množství odstraněného kovu je v tomto případě zanedbatelné; tato strana nože by měla být chráněna před předčasným opotřebením.
Ostření v zásadě není složitý postup a zvládne ho každý. Ve většině případů je kvalita broušení na japonských kamenech velmi vysoká a vyhovuje 99% spotřebitelů. Pokud porovnáte práci na japonských kamenech s jinými dostupnými brousícími přístroji, kvalita bude jistě na straně japonských vodních kamenů.
Zde je několik tipů, které vám ostření usnadní.
Po několika počátečních jemných pohybech zastavte a prozkoumejte ošetřovanou oblast. Vždy uvidíte stopy své práce. Hlavní je se včas napravit. Změňte úhel ostření. Cvičte na těžko dostupných místech.
Čím menší je úhel ostření nože, tím snazší je řez. Zároveň se čepel stává zranitelnější. Vytvoření malého úhlu není snadné. Zkuste začít s úhlem 15-20 stupňů. Jak budete rozvíjet své dovednosti, v průběhu času budete schopni snadno naostřit nůž pod úhlem 5-8 stupňů. Pečujte o povrchy nožů, abyste je nepoškrábali. Zvláště nepříjemně vypadají škrábance na damaškové vzorované oceli.
Po práci vyjměte kameny z vody a osušte. Nezáleží na tom, zda kameny zůstanou ve vodě den nebo dva. Nezničí je to. Měli byste se mít na pozoru před mrazem, protože zmrzlá voda může rozbít váš kámen. Kámen by měl být také chráněn před nárazy a pády. Odštípnutá hrana nebo prasklina však nijak neovlivňuje výkon kamene jako celku.
S plochými kameny je nutné pracovat bez výrazného hloubení. Pokud k tomu dojde, musíte použít speciální vyrovnávací kameny, abyste svůj kámen dali do pořádku.
Po chvíli praxe uvidíte, jak dobré jsou japonské brousicí kameny. Ostření jako druh meditace přinese vyrovnanost, klid a hlavně radost z dokonalosti odvedené práce. Přejeme vám úspěch!