Jak dlouho trvá smažení jater?

Hovězí játra obsahují značné množství pro tělo důležitých složek. Jedná se o hořčík, železo, fosfor, sodík, vápník, vitamíny, keratin, heparin. Neuvěřitelné výhody produktu se snoubí s jeho vynikající chutí. Hovězí játra navíc tvoří vynikající „pár“ s různými přílohami. Může to být zelenina, těstoviny, brambory, bramborová kaše nebo kaše.

Ale zkazit jídlo je velmi snadné. Je nepravděpodobné, že budete chtít jíst jídlo, pokud se ukáže, že je těžké.

To se stane, pokud játra seděla na horké pánvi příliš dlouho.

Doba smažení pokrmu

Stojí za to pamatovat si jednoduché pravidlo: čím jemnější jsou játra nakrájená, tím méně času bude trvat, než budou úplně uvařená. Měli byste věnovat pozornost barvě produktu. Jakmile je výrobek světle hnědý (přibližně do střední části), měl by být otočen na druhou stranu. Vaření hovězích jater obvykle trvá 1 až 2 minuty z každé strany. Pokud pokrm zůstane v pánvi o něco déle, bude přepečený a tvrdší.

Ještě jedno doporučení

Nějaký čas před smažením jater je třeba je namočit a umístit do nádoby s tekutinou. Jako poslední je vhodné použít mléko, ale lze použít i velmi studenou vodu. Délka procedury by měla být od 60 do 180 minut. Podle zkušených kuchařů vám tato akce umožňuje udělat pokrm měkčí.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Prezidentské volby v USA. To hlavní pro tuto hodinu

Trump vyhlásil vítězství v prezidentských volbách

Lidové znamení pro 6. listopad 2024: zima bude zasněžená, ale ne příliš studená

Bylo známo, kdo plánuje koupit dům Jurije Antonova: nečekané prohlášení

Hlavní novinky

Jak nekoupit auto: neopakujte tyto 3 chyby – vážně zvýší náklady

Nikdo už nebude zasahovat. Běloruska Sabalenková definitivně zakončí rok jako světová jednička

Změny byly zaznamenány ve zlatých a devizových rezervách Běloruska

Proč mnoho psů legračně naklání hlavu na stranu: existuje vysvětlení – překvapí vás

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Játra jsou důležitou součástí vyvážené stravy. Obsahuje vitamíny, minerály, stopové prvky, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro zdraví, krásu a dlouhověkost. Tento produkt je však cenný nejen jako zdravý výživový prvek, ale také jako vynikající pochoutka s jasnou a originální chutí. Samozřejmě, pokud játra připravíte správně, v souladu s doporučeními zkušených kuchařů. Při nesprávné manipulaci se jemné droby mohou ukázat jako mírně hořké, suché nebo tuhé kvůli přítomnosti vláknitých filmů. V tomto článku si povíme, jak si doma připravit chutná, šťavnatá a měkká játra.

Jemnosti správné volby

• vysoce kvalitní kuřecí játra se vyznačují hnědou barvou s vínovým nádechem a světlé a nažloutlé droby jsou známkou toho, že pták byl nemocný;
• čerstvá hovězí játra mají třešňovou barvu, a pokud jsou lehce propíchnuta nožem nebo pletací jehlou, objeví se šarlatová krev;
• Dobrá telecí játra vynikají sytou barvou – od hnědé po červenou.

Při nákupu mražených jater se ujistěte, že na jejich povrchu nejsou žádné ledové bloky – měla by být pokryta tenkou ledovou krustou, a pokud se barva změní na oranžovou, znamená to, že játra jsou zmrzlá.

Je obtížné okamžitě pochopit složitost výběru, ale tato fáze je velmi důležitá, protože chuť pokrmu závisí na čerstvosti jater.

Tajemství přípravy jater na tepelnou úpravu

Při práci s játry je velmi důležitá správná příprava na smažení nebo dušení. Tyto droby jsou poměrně choulostivé a je třeba s nimi zacházet opatrně.

Jak čistit játra

Před vařením je třeba hovězí a vepřová játra očistit. Odstraňte všechny cévy, žíly a odstraňte fólii tak, že ji naberete špičkou nože a lehce ji zatáhnete prsty, bez náhlých pohybů. Pokud jste vše udělali správně, fólie se snadno a rychle odtrhne, aniž by se roztrhla. Aby to bylo ještě jednodušší, vložte játra na 2 minuty do teplé vody.

Jak se zbavit hořkosti

Játra (zejména vepřová) jsou často hořká, ale hořkosti se můžete zbavit, když po vyčištění žil a filmu namočíte droby na několik hodin do studeného kravského mléka, syrovátky nebo slané vody. Pro přidání koření můžete do tekutiny přidat trochu cukru. Játra se máčí jak celá, tak i nakrájená na kousky.

Pokud je čas krátký, místo namáčení můžete játra několik minut povařit v mírně osolené vodě.

Jak udělat játra měkčí

Namáčení v mléce dělá s játry zázraky: i ty nejhrubší a nejtvrdší droby získávají sametovou strukturu.

Kromě toho se játra stávají křehčími po bití kladivem. Nejprve však nezapomeňte umístit játra do plastového sáčku, aby se neroztekla.

Dalším způsobem, jak změknout játra, je nakrájené kousky obalit v malém množství sody, nechat asi 1 hodinu působit a před smažením opláchnout vodou. Tato játra se vám rozplynou v ústech!

Způsoby přípravy jater

Játra se nejen smaží, dusí, vaří a pečou, ale také se z nich dělají steaky, paštiky, saláty, palačinky a játrové koláče. Za nejchutnější je však považována ta smažená. Doba vaření závisí na druhu drobů a velikosti kousků. Hovězí játra by se měla smažit asi 10 minut, kuřecí 8–10 minut a vepřová 15–20 minut. Pro kontrolu propečenosti propíchněte několik kousků vidličkou. Dobře propečený pokrm pustí pouze čistou šťávu.

Zde je jednoduchý, základní recept na játra na pánvi.

Složení:

• hovězí játra – 400 g
• mléko – 0,5 l
• cibule – 1 ks.
• máslo – 30 g
• rostlinný olej – 30 ml
• mouka – 100 g
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti
• zelené podle chuti

Příprava:

1. Odstraňte film z jater, odstraňte cévy a žíly.
2. Játra nakrájíme na malé kousky, zalijeme mlékem nebo roztokem mléka a vody a necháme 1 hodinu odležet.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo nadrobno.
4. Kousky jater osušte papírovou utěrkou a obalte ve směsi mouky a černého pepře.
5. V předehřáté pánvi rozpustíme máslo a přidáme cibuli. Smažíme do zlatova a poté přendáme na talíř.
6. Do pánve nalijte rostlinný olej a přidejte játra.
7. Játra opékejte asi 5 minut z jedné strany, poté otočte, do pánve vraťte cibuli, osolte a opékejte dalších 5 minut. V případě potřeby přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme další 2-3 minuty. Necháme trochu podusit pod pokličkou, podusíme ve vlastní šťávě a pod vlivem vnitřní teploty vaříme do změknutí.

Správně smažená játra jsou vzdušná a šťavnatá!

Obecné tipy na vaření

• Hlavním pravidlem pro vaření jater je nepřevařit je! Přílišné tepelné zpracování promění jemné droby v podrážku.
• Vepřová játra jsou vždy trochu tuhá, proto je vhodné je nejprve orestovat s mrkví a cibulí a poté podusit v malém množství vody s cukrem pro zjemnění chuti. Solit stačí až na konci smažení, jinak játra ztuhnou.
• Před pečením v troubě by se měla játra nakrájená na kousky také osmažit. Zkontrolujte připravenost nožem – dobře propečený výrobek neuvolňuje krev ani krvavou tekutinu.
• Játra se obvykle pečou v alobalu ne déle než 30 minut. Pro šťavnatost se do ní občas přidá malý kousek sádla.
• Jakýkoli druh jater je dobré dusit s mlékem, koňakem, kořením (muškátový oříšek, zázvor, skořice, kari, hřebíček), zakysanou smetanou a rajčatovým protlakem.

Správně připravená játra se promění v kulinářské a estetické potěšení, které chcete vařit znovu a znovu, přidáním neobvyklého koření a přísad. Pokud máte rádi droby, podívejte se na náš výběr receptů s játry, srdíčky a jazykem.