Jak dlouho trvá smažit kuře?
Různé grilované pokrmy mají vlastní dobu vaření, minimální a maximální vnitřní teplotu a další podmínky pro získání chutného, dokonale propečeného, ale nepřipáleného jídla.
Pokud ještě neovládáte všechny techniky grilování, naučit se všechny parametry teploty a načasování může být skličující. A nevidíme moc smysl držet v hlavě tolik informací, zvláště když máme možnost použít cheat sheet.
Pro vaše pohodlí jsme připravili cheat sheet – návod na přípravu pokrmů seřazených podle druhu produktu. Uložte si cheat sheet, abyste rychle zjistili, jak dlouho grilovat maso, drůbež, různé druhy zeleniny a mořské plody.
Kuře
Je důležité péct kuře na minimální bezpečnou vnitřní teplotu 70°C stupňů. Je třeba si uvědomit, že po vyjmutí z grilu miska na nějakou dobu „dorazí“ (5-7 minut) a během této doby se vnitřní teplota zvýší v průměru o 2-4 stupně.
Doba pečení kuřete se značně liší v závislosti na tom, zda je pečete s kostí nebo bez kosti a jak velké kuře pečete.
Chcete-li například upéct celé kuře, nastavte gril na nepřímý ohřev mezi 190 °C a 230 °C. Kuře pečte zakryté, dokud vnitřní teplota nedosáhne alespoň 70 °C (1 až 1,5 hodiny).
Tabulka vaření kuřete
| Часть | Teplo | Čas, min |
| Filet | rovné střední | 4-6 na stranu |
| Stehna, holeně na kostech | nepřímé médium | 25-35 obecně |
| křídla | rovné střední | 20-25 obecně |
| Prsa na kost | nepřímé médium | 30-40 obecně |
| Celá kostra | nepřímé médium | 60-90 obecně |
V tabulce je uvedena doba smažení kuřete, při které vnitřní teplota masa po odpočinutí dosahuje cca 73-75°C.
Hovězí
Pokud chcete, aby byl váš steak vzácný, vařte ho na vysoké teplotě až 4 minuty, poté další 3 minuty při nižší teplotě.
Zaměřte se na vnitřní teplotu 50-55°C.
V tabulce je uvedena doba přípravy steaků o standardní tloušťce 2,5-3 cm.
Tabulka vaření hovězího steaku
| Pražení | Teplo | Čas, min |
| S krví | rovnou silný | 4-6 |
| Průměr | přímý, pak nepřímý | 4-5, pak 6-8 |
| Vysoký | přímý, pak nepřímý | do 5, pak do 12 |
Středně propečený steak vařte až 5 minut na vysoké teplotě a poté 6 minut přesuňte na nižší teplotu.
Vnitřní teplota je cca 57°C.
Vaření dobře propečeného steaku začíná stejným způsobem a končí 10–12 minutami při nižší teplotě, s cílovou vnitřní teplotou asi 71 °C.
Stůl na vaření hovězího masa
| Krájení | Teplo | Čas, min |
| Kostky 3-4 cm | přímé vysoké teplo | 4-6 |
| Svíčková v kusech 1,5-2 kg | 15 minut – přímo silný, 20-30 minut – nepřímo | 35-45 |
| Kotlety 2,5 cm | 4-6 minut – přímo silný, 1-2 minuty – nepřímo | 5-8 |
Vepřové maso
Aby se vepřové maso uvařilo chutně, musíte vzít v úvahu, že například kotlety a klobásy se vaří v přímém teple a jednou se otočí. Velké kusy vepřového masa se vaří nepřímým teplem.
Můžete použít tabulku doby pečení nebo maso vařit, dokud nedosáhne vnitřní teploty: 60-65 °C pro medium, 70 °C pro well done.
Velké kusy masa a steaky by měly po smažení odpočívat 5–10 minut, během této doby se vnitřní teplota masa zvýší o 2–5 °C.
Stůl na vaření vepřového masa
| Часть | Teplo | Čas, min |
| Steaky s krví 2,5-3 cm | rovnou silný | 4-6 |
| Steaky medium rare | 6 minut – přímo silný, 2-4 minuty – nepřímo | 8-10 |
| Svíčková 1,5-2 kg | 10 minut – přímo silný, 30-40 – nepřímé | 40-50 |
| Žebra | 7 – rovný silný, 10-15 – nepřímé | 17-22 |
Рыба
Grilovat lze jakoukoli rybu.
Vynikající možností by byl losos, celý nebo nakrájený na porce.
Obecně platí, že grilování tučných ryb je jednodušší a pokrm je šťavnatější a chutnější.
Grilovaný stůl na vaření ryb
| Часть | Teplo | Čas, min |
| Filet 1,5-2,5 cm. | přímé vysoké teplo | 5-10 |
| Celá ryba 0,5 kg. | nepřímo silný | 15-20 |
| Celá ryba 1,5 kg. | nepřímo silný | 30-45 |
Předehřejte gril a pečte ryby se zavřeným víkem.
Pokud potřebujete vařit rybu o tloušťce odlišné od tloušťky uvedené v tabulce, použijte pravidlo: na 1 cm tloušťky ryby potřebujete asi 3-4 minuty působení tepla.
Mořské plody
Vaření mořských plodů vyžaduje vysokou teplotu, takže se ujistěte, že je gril velmi horký, aby proces vaření probíhal rychle.
Pro usnadnění vaření, aby drobné mořské plody nevypadly mřížkami grilu, použijte špejle nebo speciální pekáče na drobné produkty.
Stůl na vaření mořských plodů
| Jméno | Teplo | Čas, min |
| Krevety | rovnou silný | 3-5 |
| kroužky olihně | rovnou silný | 3-4 |
| mušle | rovnou silný | 5-6 |
| Hřebenatky | rovnou silný | 4-6 |
Zelenina
Obvykle se zelenina vaří přímou metodou při vysoké teplotě 175-230 °C.
Tabulka ukazuje dobu vaření pro každou stranu.
Tabulka přípravy zeleniny
| Jméno | Teplo | Čas, min |
| houby | rovnou silný | 4-5 |
| pepř | rovnou silný | 4-5 |
| kukuřičný klas | rovnou silný | 6-7 |
| Cibule (kroužky) | rovnou silný | 5-6 |
| Brambory 1 cm. | rovnou silný | 7-8 |
| Lilek, 1 cm plátky. | rovnou silný | 5-6 |
| Sladké brambory, 0,5 cm plátky | rovnou silný | 4-5 |
| Chřest | rovnou silný | 2-3 |
| Cuketa, plátky 1 cm. | rovnou silný | 2-3 |
| Celá střední rajčata | rovnou silný | 4-5 |
Pro hustou kořenovou zeleninu, jako je tuřín a brambory, byste však měli použít nepřímou metodu vaření vcelku a prodloužit dobu vaření na 15 minut.
Jak dlouho byste měli péct kuře v troubě, aby kůže byla dozlatova hnědá a křupavá, prsa nebyla suchá a stehna byla úplně propečená? A obecně, co je ideální kuře? Ano, existuje takový problém – pták se v troubě vaří nerovnoměrně. Především proto, že doba vaření různých částí kuřete není stejná. Jak upravit teplotu, čas a připravenost monitoru? Pojďme na to přijít.
O čem si povíme v článku:
Optimální teplota vaření pro celé kuře
Řekněte mi, jaké části kuřete pečeného v troubě máte rádi? Názory se budou lišit. Někteří lidé preferují bílé maso – prsa, zatímco jiní si oběd nepochutnají, pokud nedostanou stehno nebo stehno. A najdou se i milovníci křídel. Ale pro všechny bude naprosto stejná podmínka – všechny části kuřete musí být plně propečené. Nejedná se o hovězí steaky, kde jsou přijatelné různé stupně a teploty propečení. Jaké to je, kuře je úplně hotové? Podívejme se na to kousek po kousku.
Prsa by měla být úplně bílá, kousky by uprostřed neměly být růžové. Šťáva při píchání do hotového prsa je čirá. Kromě toho je předpokladem přítomnost čiré šťávy. Pokud při propíchnutí nezůstane žádná šťáva, znamená to, že kuřecí prsa buď nejsou hotová, nebo již během pečení vyschla.
Prsa se uvaří o něco dříve než stehno, takže jejich stav nedokáže posoudit připravenost celého kuřete. Při propíchnutí by stehno mělo pustit i čistou šťávu. Navíc by měl být vpich hluboký, až na kost. Obvykle zůstává tepelně neupravené maso u kosti, ichor – to je nežádoucí.
Nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit, zda je kuře smažené v troubě hotové, je změřit teplotu speciálním teploměrem. Teplota vaření celého pečeného kuřete by podle WHO (Světová zdravotnická organizace) měla být 72–75 °C v okamžiku, kdy lze ptáka vyjmout z trouby a je považován za připraveného k jídlu. Aby bylo smažené kuře šťavnatější, zakryjte ptáčka alobalem a nechte 10 až 15 minut odpočívat. Vnitřní teplota ještě stoupne na přibližně 82 °C.
Doba pečení v závislosti na hmotnosti
Doba pečení malého kuřete se bude velmi lišit od doby, kterou zabere smažení dospělého brojlera, dokud nebude hotové.
Čím větší hmotnost, tím déle to bude trvat. Navíc se musí vypočítat okamžitě, ještě před vložením ptáka do trouby.
Způsob pečení závisí také na hmotnosti kuřete. Kuře lze smažit rychle při vyšší teplotě, ale pro baculatého brojlera musíte zvolit režim nižší teploty, ale ponechat více času na smažení.
Pro kuře s křupavou kůží je vhodný tento režim a doba pečení: předehřejte troubu na 230 °C a pečte při této teplotě 15 minut. Poté snižte teplotu na 170 °C a kuře pečte rychlostí 20 minut na každých 450 g váhy. Na malé kuře bude stačit celkem 45-50 minut.
Masivní kuře (2–2,5 kg) je lepší péct v režimu pomalého smažení při konstantní teplotě v troubě předehřáté na 175 °C. Doba vaření se vypočítá stejným způsobem: 20 minut na každých 450 g hmotnosti kuřete. Plus dalších 15–20 minut. V posledních minutách vaření, pokud si to přejete a je to nutné, můžete zvýšit teplotu pro více zlatavě hnědou kůrku.
Regulace vnitřní teploty
Vnitřní teplota propečení je hlavním kontrolním kritériem pro určení, zda je kuře smažené v troubě připraveno ke konzumaci. To je velmi důležité, protože salmonelóza je hlavním problémem nedostatečně tepelně upraveného kuřete. WHO diktuje přísné podmínky: teplota vaření kuřecího masa musí být minimálně 72–75 °C. Navíc je to stejná teplota pro celé tělo – prsa, stehna v nejtlustších částech. Stehno by se mělo propíchnout sondou teploměru ke kosti a prso ke kýlové kosti.
Další lifehacky
Hlavním problémem celého kuřete pečeného v troubě je nerovnoměrný ohřev a rozdíl v době pečení pro různé části: prsa se vaří rychleji, stehna trvají o něco déle. Existuje několik způsobů, jak to vyřešit.
Nejprve je třeba před vložením kuře do trouby vyjmout z lednice a zahřát na pokojovou teplotu. V troubě se tak uvaří rychleji a rovnoměrně.
Dalším důvodem, proč se prsa opečou rychleji, je jejich poloha vůči hornímu topnému tělesu. Zkuste položit kuře prsy dolů a pod něj umístit mřížku, aby se kuře nedotýkalo pánve. Prsa budou šťavnatější, pokud kuře položíte na zeleninové lůžko.
Pokud pro vás není důležité, že kuře je celý korpus, jednou z nejúspěšnějších technik, při které se kuře peče rovnoměrně, je naříznout korpus podél hřebene, položit ho na plech a přitlačit rukou. oblast prsou – zploštěte ji a vytvořte tzv. „motýlka“. Hřeben je vystřižen nůžkami na obou stranách a odstraněn.
Nápady na vaření pro kuře pečené v troubě
Je lepší se předem postarat o pečení kuřete v troubě, pokud chcete, aby bylo chutné, aromatické a šťavnaté. Myslím, že tohle všichni milují. Vyzkoušejte tuto marinádu na kuře: vezměte 2 polévkové lžíce. l. granulovaný česnek, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. uzená paprika, 2 lžičky. sůl, 2 lžičky. čerstvě mletý černý pepř, 3 polévkové lžíce. l. směsi italských sušených bylinek (tymián, paprika, oregano, rozmarýn). Smíchejte koření, koření a olivový olej a potřete kuře zevnitř i zvenku. Zabalte do potravinářské fólie a dejte přes noc do lednice. Hodinu před vařením vyjměte a nechte při pokojové teplotě. Před pečením nezapomeňte odstranit fólii.
A tato marináda se sladkým akcentem se obvykle líbí dospělým i dětem: 150 g tekutého medu, 80 g hořčice, 4 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, šťáva a kůra z jednoho citronu, sůl, čerstvě mletý černý pepř. Do této marinády můžete přidat sójovou omáčku, čímž snížíte množství soli.
Kuře bude šťavnaté a aromatické, když pod kůži kuřete před pečením vložíte máslo smíchané s česnekem nebo čerstvými bylinkami. Olej by měl mít pokojovou teplotu a opatrně oddělit kůži od kuřete pomocí polévkové lžíce a postupně ji zavádět pod kůži. Kuře bude velmi šťavnaté a kůže bude lahodně křupavá!
Aby kuře během pečení nevyschlo, mělo by se během vaření pravidelně zalévat výslednou šťávou.
Závěr
Takže, aby kuře vařené v troubě bylo šťavnaté, pečené a s křupavou kůrkou, musíte si pamatovat několik pravidel. Optimální teplota vaření celého kuřete je 72–75 °C. Velké kuře (brojler) se smaží v troubě předehřáté na 170 – 175 °C. Doba připravenosti se vypočítá následovně: 20 minut na každých 450 g závaží plus dalších 15 minut. Během pečení nezapomeňte potřít ptáčka výslednou šťávou.
Poté, co je kuře hotové, je třeba ho vyjmout z trouby a přikrýt alobalem, nechat 10 – 15 minut odpočinout a teprve poté nakrájet na kousky k podávání.
K paní poznámky. Zbylé kuře lze uchovat v chladničce až 3 dny. A použijte na sendviče, saláty, smíchané s těstovinami nebo pečenou zeleninou.