Jak dlouho trvá sušení jablek?
Sušení je jedním z nejjednodušších, nejrychlejších a nejlevnějších způsobů výroby jablek na zimu. Lze je dlouho skladovat a lze je snadno použít k výrobě kompotů, pečiva nebo jiných dezertů. Kromě ovoce samotného nepotřebujete nic jiného a sušená jablka si zachovávají téměř všechny své blahodárné vlastnosti (a některá jsou oproti čerstvému ovoci dokonce vylepšená, například obsah vlákniny). Řekli jsme vám, jak sušit jablka, abyste vynaložili minimální úsilí a získali vynikající výsledky.
Jaká jablka lze sušit?
Nejlepší je sušit jablka, která vyrostla na zahradě, zakoupená od místních farmářů nebo babiček v okolních vesnicích. Vybírejte sladkokyselé podzimní odrůdy, plody nechte středně velké, s tenkou slupkou. Stojí za to vzít jablka stejného stupně zralosti – jinak bude obtížné je rovnoměrně sušit. Vhodná je i mršina, ale ovoce je potřeba pečlivě vytřídit.
Připravte jablka na sušení
Před sušením je třeba jablka řádně připravit: roztřídit, odstranit nahnilá nebo poškozená místa a vyříznout jádřince. Je rozumné oloupat, nakrájet a posílat plody k sušení po částech – doporučuje se vzít ne více než pět kilogramů jablek na jeden celý cyklus.
Jinak mohou již oloupané a nakrájené kousky začít tmavnout a kazit se, zatímco budete pracovat se zbytkem ovoce. Vezměte prosím na vědomí, že sušením jablka ztratí přibližně 75 % své hmotnosti – to znamená, že z jednoho kilogramu získáte maximálně 180–200 gramů suchých plátků. Je důležité dodržovat několik jednoduchých pravidel. Zde jsou pokyny krok za krokem.
Opláchněte jablka v čisté tekoucí vodě. To musí být provedeno, aby se odstranila ochranná přirozená vrstva ze slupky. Pokud se chystáte sušit ovoce zakoupené v obchodě, věnujte zvláštní pozornost tomuto bodu přípravy: pro přepravu a dlouhodobé skladování jsou plody často potaženy voskem. Je potřeba to smýt. K tomu můžete použít navlhčenou jedlou sodu na houbičku (jemně rozetřete, abyste nepoškodili slupku) – jablka poté nezapomeňte důkladně opláchnout.
Ovoce osušte papírovou utěrkou nebo čistou bavlněnou utěrkou.
Vyřízněte jádra. To lze provést dvěma způsoby: rozdělte každé jablko na čtyři části a odstraňte střed, nebo si vezměte speciální zařízení s kulatým ostrým otvorem.
Odstraňte všechna poškozená místa, červí díry a důlky. Jablka nakrájejte běžným nožem nebo kráječem. Je důležité, aby tloušťka plátků nepřesáhla pět milimetrů.
Plátky vložte do solného nebo kyselého roztoku ihned po nakrájení. To musí být provedeno tak, aby povrch plátků neztmavl oxidací vzduchem, takže vaše sušené ovoce bude vypadat světle a krásně. Kromě toho solný roztok (je třeba vzít 100 gramů na 10 litrů čisté vody) také chrání již vysušené plátky před hmyzem a budou déle skladovány, protože sůl působí jako konzervant. Na stejném principu funguje roztok kyseliny citrónové nebo octové, někteří doporučují použít slabý (0,2%) roztok kyseliny siřičité.
Jak můžete sušit připravená jablka?
Existuje několik způsobů, jak sušit plátky jablek, vyberte si ten, který vám nejvíce vyhovuje.
Na slunci nebo ve stínu venku: 3 až 8 dní
Ovoce je dobré sušit venku za horkého a suchého dne, je velmi důležité vydržet několik dní bez mráčku. V opačném případě půjde veškeré úsilí do odpadu. Pokud není teplota vzduchu venku dostatečně vysoká, plátky jablek se neoschnou, ale hnijí.
Pro sušení jablek pod širým nebem je nejlepší používat oboustranně uzavíratelné síťované podnosy: jinak na ovoce dopadne hmyz. Ano, a v tomto případě není nutné kusy obracet – a pokud je sušíte na plechu, pečicím plechu nebo jiných rovných plochách, položených v jedné vrstvě, musíte to dělat až třikrát denně. Na ochranu před mouchami a vosami jsou plody pokryty gázou.
Plátky jablek můžete navléknout na silné nitě nebo vlasec, nebo k sušení použít tenké kovové nebo dřevěné tyčinky.
Dbejte na to, aby se na sušená jablka nedostal déšť ani rosa, vlhkost vše zničí.
Trouba nebo trouba: 5 až 10 hodin
Doma mnoho lidí preferuje tento způsob sušení jablek. Je mnohem rychlejší než předchozí verze s open air, nemusíte se bát meteorologů. Ale stále se nevyplatí opustit domov na několik hodin, když jsou jablka v troubě.
Plátky jablek položte na podnosy nebo kovovou síť v jedné řadě. Nastavte teplotu na 55-60°C a vložte ovoce do trouby. Je lepší otevřít dvířka o 10-12 centimetrů, abyste zlepšili ventilaci a zkrátili dobu schnutí. Asi jednou za hodinu klínky jemně promíchejte čistou a suchou dřevěnou špachtlí. Ujistěte se, že teplota v troubě je konstantní a nepřesahuje požadovanou teplotu.
V sušičce nebo elektrické sušičce: 2 až 5 hodin
Ti, kteří tuto metodu sušení jablek doma vyzkoušeli, ji považují za nejjednodušší, nejrychlejší a nejúčinnější. A v přístroji můžete sušit nejen jablka, ale také bylinky, houby, lesní plody a hranolky ze zeleniny a ovoce. Se sušičkou nemusíte hlídat teplotu, nemusíte se bát, že se sušené ovoce připálí nebo uschne a na hmyz můžete zapomenout.
Mikrovlnná trouba: několik minut
Je nutné zvolit požadovaný výkon a zajistit, aby se plátky jablek při sušení nepřipálily (to se může stát velmi rychle). Nejlepší je sušit kousky ovoce v několika sekcích – například po minutě, jablka pokaždé promíchejte.
Připravené plátky jablek položte v jedné vrstvě na čistý hadřík nebo suchý talíř a nastavte přepínač na plný výkon. Při vyjímání plátků z trouby buďte opatrní, aby se pára nespálila.
Jak pochopit, že jablka jsou připravena: hlavní znaky
Barva hotového sušeného ovoce se může lišit: od světle krémové a nažloutlé u letních odrůd jablek až po sytě okrovou u podzimních a zimních odrůd jablek. Slupka je obvykle vrásčitá a tmavší než dužina. Plátek by měl být elastický a středně elastický. Pokud při lisování vytéká šťáva, musíte ji ještě trochu vysušit. Pokud se kousek rozpadne, jablko je již přesušené.
Všechny porce sušených jablek je nejlepší uchovávat na čisté utěrce nebo papíru při pokojové teplotě (stačí 4-5 hodin), aby dosáhly stejného stavu před uskladněním sušených plodů.
Jak správně skladovat sušené ovoce
Vlhkost je hlavním nepřítelem všech sušených potravin. Proto je třeba je uchovávat na tmavém a suchém místě – v krabici, skleněné nebo plechové dóze nebo látkovém sáčku. Mnoho žen v domácnosti dává přednost umístění sáčku s malým množstvím rýže nebo silikonového absorbentu spolu se sušeným ovocem, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Fungovat budou i tablety s aktivním uhlím.
Čas od času zkontrolujte stav sušených jablek. Pokud je cítit plesnivý zápach nebo plátky ztmavnou nebo zčernají, neměly by se používat k jídlu. Celá dávka bude muset být vyhozena.
Co se dá dělat?
Sušená jablka jsou skvělá na výrobu kompotu (můžete do něj přidat minimální množství cukru nebo použít med a sirupy z bobulí). Sušená jablka jsou vhodná jako náplň do koláčů (namočte je na několik hodin do trošky vody): lehce vymačkané plátky lze ihned použít k pečení nebo předem podusit na másle s hnědým cukrem, skořicí a zázvorem. Na výrobu pyré, pěn nebo džemu je dobré použít sušená a namočená jablka.
Zahradní jablka lze použít k výrobě džemu, kompotů, pyré, náplní do koláčů a lze je také zmrazit a sušit. Posledně jmenovaný způsob má zjevné výhody: za prvé, sušené ovoce nevyžaduje zvláštní podmínky skladování a zabírá málo místa a za druhé zůstává stejně univerzální jako čerstvé. Řekneme vám, jak sušit jablka v troubě, sušičce, mikrovlnné troubě a jak je správně skladovat.
Jaká jablka jsou vhodná k sušení?
Mezi zahradníky a zahradníky v této otázce neexistuje shoda: někteří dávají přednost sušení raně zrající odrůdy s tenkou slupkou, jiní preferují pozdní, sladké a kyselé. Ve skutečnosti můžete sušit absolutně jakákoli jablka: budou se lišit strukturou a chutí, ale jak křehká raná, tak hustší pozdější jsou vhodná pro kompoty a pro náplně do koláčů nebo koláčů a pro jiná jídla.
K problematice můžete přistoupit i z praktického hlediska a usušit ta jablka, která se rychle kazí nebo se nejedí čerstvá. Ušetříte tak většinu úrody.
Pokud plánujete sušit zimní odrůdy se silnou slupkou, je lepší je nejprve oloupat.
Jak sušit jablka
Před sušením jablek je třeba je pečlivě připravit. Tento proces se skládá z pěti hlavních kroků.
Sbírejte jablka. Ovoce lze odebírat jak ze stromů, tak ze země. Opatrně je umístěte do kbelíků nebo košů a dopravte je na místo recyklace.
Umýt. Plody nasbírané ze stromů stačí opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud používáte mršinu, je lepší ji namočit do kbelíku nebo umyvadla, poté rukou nebo měkkou houbou odstranit všechnu nečistotu a opláchnout. Pokud to nestačí, omyjte se speciálním přípravkem na ovoce a zeleninu.
Vyřešte to. Tato fáze může být kombinována s mytím, okamžitým odstraněním shnilých vzorků – neměly by se sušit.
Odstraňte jádra a odřízněte poškozená místa. Pomocí nože nebo speciálního nástroje vyřízněte semínka a v případě potřeby také odstraňte poškození od nárazů nebo hmyzu.
Nakrájíme na plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Jablka můžete sušit celá, ale pro urychlení procesu je lepší je nakrájet na kousky nebo nastrouhat na tenké plátky, jako hranolky.
Při jaké teplotě sušit jablka?
Existuje několik strategií: sušit při stabilní teplotě, snížit nebo zvýšit během procesu.
při stabilních a rostoucích teplotách (například od +35. +40 do +60 stupňů) budou jablka měkká a snadno se žvýkají. Pokud naopak začnete při +70 stupních a dokončíte sušení při +40. +50 °C, plátky budou křupavější jako ovocné lupínky;
Jablka můžete sušit při +30. +40 °C – v plodech tak zůstane zachováno více živin, ale proces bude trvat poměrně dlouho. Pokud zvýšíte teplotu na +60. +70 °C a nechte tak, ovoce se jednoduše připálí. Za kompromis se považuje teplota +45 až +55 stupňů: plátky poměrně rychle uschnou a nezkazí se.
Jak dlouho sušit jablka
Délka času závisí na třech hlavních faktorech: na samotných jablkách (procento obsahu vody a velikosti plátků), teplotě a zařízení, ve kterém sušíte. Obvykle je proces rychlejší v peci než v sušičce. A v mikrovlnce je to rychlejší než v troubě.
Pokud jde o teplotu, čím vyšší je, tím méně času to zabere. Při teplotě +55 °C se jablka suší asi pět až osm hodin, při +45 °C na stejný objem to bude trvat asi 10 hodin.
Abyste se ujistili, že jsou jablka suchá, nejprve je vizuálně zkontrolujte. Pokud ovoce ztmavlo a zmenšilo se, natrhejte několik kusů: neměla by se z nich uvolňovat žádná vlhkost.
Jak sušit jablka v troubě
Pokud nemáte speciální zařízení na sušení zeleniny a ovoce, použijte běžnou troubu. Je žádoucí, aby byl elektrický a měl konvekční režim: pak jej můžete vysušit se zavřenými dveřmi. Pokud není k dispozici funkce cirkulace vzduchu, musí být dvířka spolu s přilehlými fasádami mírně otevřena, aby je nezkazilo teplo z trouby.
Předehřejte troubu na +55. +60 °C ve standardním konvekčním režimu. Plechy vyložte pečicím papírem, položte na něj v jedné vrstvě nakrájená jablka, uhlaďte a vložte do trouby, zavřete. Každých 40–60 minut otevřete dvířka, zamíchejte nebo opatrně otočte plátky a také vyměňte plechy na pečení.
Pro urychlení procesu sušte spařená jablka spíše než syrová.
Jak dlouho sušit jablka v sušičce
Doma je nejpohodlnější sušit jablka v zařízení speciálně k tomu určeném. Dobrá věc na sušičce a elektrické sušičce je, že fungují téměř autonomně. Stačí jablka položit na tácy, nastavit požadovanou teplotu a čas. Vyberte režim od +50 do +55 stupňů a označte šest až osm hodin. Plátky není třeba míchat, takže se můžete v klidu věnovat své práci.
Když časovač zhasne, zkontrolujte, zda jsou jablka hotová: pokud stále pouští šťávu, sušte ovoce další dvě až tři hodiny. Může se také stát, že ovoce na spodních roštech je již hotové, ale na horních je ještě syrové – pak stačí ty spodní vyjmout a horní spustit.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když během sušení jednou nebo dvakrát prohodíte horní a spodní přihrádku.
Jak sušit jablka v mikrovlnné troubě
Pokud je jablek jen málo, můžete je sušit i v mikrovlnné troubě. Tato metoda není vhodná pro velkou sklizeň: za prvé strávíte spoustu času a za druhé, zařízení jednoduše nevydrží zatížení a selže.
Připravte si talíř – můžete si vzít tác z mikrovlnky. Vyložte ho papírovými ubrousky, utěrkami nebo pečícím papírem. Nahoru položte nakrájená jablka v jedné vrstvě: plátky mohou být poměrně velké – to v budoucnu usnadní vaření.
Vložte plech s ovocem do trouby a sušte ho dvě až tři minuty při 1000 W. Poté plátky obraťte kleštěmi nebo pinzetou a sušte další dvě až tři minuty.
Před sušením další dávky otevřete dvířka a nechte spotřebič několik minut vychladnout.
Jak správně skladovat sušená jablka
Bez ohledu na to, jak jste jablka sušili, musíte je dobře vychladit: pokud přenesete horké sušené ovoce do vzduchotěsné nádoby, vytvoří se kondenzace a objeví se plíseň.
Mimochodem, je lepší nepoužívat uzavřené nádoby na jablka vůbec: ať už jde o plastovou nádobu nebo těsný sáček na zip. Skladujte je v plátěném nebo papírovém sáčku na chladném a suchém místě mimo dosah vody a páry. Ideální variantou je horní nebo spodní kuchyňská skříňka, umístěná dále od sporáku a dřezu.
Jablka lze sušit předem, protože je lze skladovat až dva až tři roky. Přípravky je však lepší použít v první zimě, abyste si udělali zásoby čerstvých na další rok.