Jak dlouho trvá uzení kuřete při 80 stupních?

Jak dlouho trvá uzení kuřete? Při jaké teplotě získat zářivě zlatou kůrku? Jaké vybavení je nejlepší použít? Na všechny tyto a další otázky najdete odpovědi v tomto článku. Představujeme podrobný, podrobný recept na uzení kuřete horkou metodou.

Budeme mluvit o celém kuře, ale stejným způsobem můžete vařit stehna, křídla, nohy a prsa ptáka.

Jak vybrat a připravit kuře

Pro uzení se doporučuje vybrat malá nebo středně velká jatečně upravená těla, nepřesahující dva kilogramy. Jsou nízkotučné a mají křehčí maso. Navíc je taková kostra lépe nasycená kouřem a kouří rovnoměrněji v celém objemu.

Je také nutné věnovat pozornost vzhledu kuřete: kůže by měla mít jednotnou růžovou barvu, být suchá a nelepivá a neměla by mít nepříjemný zápach.

Vybrali jste si kuře? Skvělý. Nyní jej musíte na uzení správně připravit. Prvním krokem je dobře opláchnout a vysušit korpus.
Poté odřízněte přebytečný tuk, který se při uzení rozpouští, připaluje a dodává výrobku nepříjemnou vůni a vůni.

Pokud je korpus velký, je lepší ho rozpůlit, aby kouř prostoupil dovnitř. Poté je třeba maso osolit, opepřit a přidat další koření podle chuti.

Po všech procedurách by mělo být kuře zabaleno do potravinářské fólie a ponecháno přes noc v chladničce, aby se marinovalo. Ráno je třeba kuře vyjmout a nechat oschnout, poté můžete začít marinovat.

Jak správně marinovat kuře

Výběr marinády na kuře není primárním úkolem. Během uzení bude kostra ošetřena kouřem – právě ten mu dodá charakteristickou vůni a chuť. Všechno ostatní koření přebije, proto doporučujeme používat pouze základní suroviny.

Základní marináda vypadá nějak takto:

sůl – 1 šálek;
voda – 3,2 litrů;
volitelné: 3 rozmačkané stroužky česneku, pepř a bobkový list.

Na fotografii: kuře v marinádě

Promíchejte a vařte solný roztok po dobu 5 minut a poté počkejte, až vychladne. Kuře vložíme do vychladlého roztoku a namočíme na 15-20 hodin.

Udit kuře v udírně

Maso vyjmeme, necháme odkapat tekutinu a ptáčka osušíme. V této době připravujeme udírnu. Celý proces si vysvětlíme na příkladu na udírně Hanhi 4. Pokud použijete jinou, může se postup v detailech lišit, ale obecná technologie bude stejná.

Do udírny vložíme piliny, nejlépe olše. Budeme potřebovat 2-3 hrsti.
Na tuk, který odteče, položte talíř nebo tác.
Maso v udírně zafixujeme pomocí speciálního nástavce.
Zařízení zavřeme.
Nejprve nastavte teplotu na maximum na 10 minut. Poté snížíme teplotu a udíme ve standardním režimu.
Po uplynutí času vyndáme udírnu, pustíme kouř a kuře vyndáme.

Po všech krocích získá horké uzené kuře v udírně hnědo-zlatou barvu, snadno se odděluje od kosti a má příjemnou uzenou chuť.

Jak dlouho kouřit a při jaké teplotě?

Rozsah doby vaření je velký: od 40 minut do 3 hodin. Délku trvání ovlivňuje několik faktorů: velikost kuřete, věk, typ udírny atd. Je také důležité si uvědomit, že samotné uzení produktu trvá pouze 10-15 minut. Zbytek času se maso peče pod vlivem teploty.

Přečtěte si více

Je možné naběhnout na volnoběh?

Ve velké udírně se kouř rozptýlí, takže uzení může trvat 2-3 hodiny. Ale v průměru bude malá kuřecí kostra připravena za 1,5-2 hodiny. Křídla, paličky a další díly budou hotové za cca 1-1,5 hodiny. A nakonec několik užitečných tipů, které vám pomohou uvařit lahodné aromatické kuře:

Po uvaření nechte kuře chvíli venku a poté ho dejte na několik hodin do lednice. Tím se zbavíte příliš intenzivního kouřového zápachu.
Optimální teplota uzení je 110-130°C. Zůstaňte v tomto rozmezí, abyste získali produkt s bohatou chutí a vyváženým aroma.
Použijte množství dřevěných třísek a pilin uvedené v receptu. Příliš hustý kouř může zkazit chuť a vůni produktu.
Dřevěné štěpky chraňte před odkapávajícím tukem. Při spálení získává nepříjemný zápach, který se později přenese i na samotné kuře.
Kvalitní uzené kuře má spíše hnědou barvu než žlutooranžovou.

Video recept od odborníka

Navíc vám doporučuji zhlédnout video od našeho experta na kouření Vladislava Kislitsyna. Vlad v něm podrobně a zábavně vypráví o svých metodách solení produktu, jeho upevnění v udírně, pravidlech uzení a mnohem více. Pokud se raději díváte než čtete, doporučuji.