Jaké nádobí používají profesionálové?
Žádná kuchyně, zvláště ta profesionální, by nebyla kompletní bez nádobí a příslušenství. Cedník, děrovaná lžíce a lžíce jsou každodenními kuchařovými nástroji. Proto musí být lehké, snadno použitelné a hlavně odolné. Všechny tyto požadavky splňuje hliníkové nádobí značky SCOVO, jehož sortiment představujeme v tomto článku.
DOPLŇKY DO KUCHYNĚ
Řada kuchyňských doplňků SCOVO zahrnuje nalévací hrnky, nalévací lžíce, cedník, misky, děrovanou lžíci a příbory. Všechny jsou vyrobeny ze středně silného hliníku, což znamená, že jsou poměrně odolné a lehké.
Nalévací hrnek 1l
Nalévací lžíce (naběračka)
Pomocí hrnku na nalévání můžete nalévat tekutiny, jako je čaj nebo kompot. Kapacita hrnku je jeden litr. Stejný účel platí pro nalévací lžíci, nebo v běžné řeči naběračku. Většinou jí jen vysypou první chody, nebo jí dají druhé.
Cedník vám pomůže scedit těstoviny nebo omýt ovoce, což je velmi pohodlné. Špinavá voda odtéká otvory a zanechává ovoce dokonale čisté.
Děrovaná lžíce a štěrbinová lžíce mají podobné funkce. Jsou nepostradatelné, pokud vaříte vývar a chcete si v tom udělat jasno. Sražený protein ve formě pěny lze účinně odstranit pouze děrovanou lžící nebo jen děrovanou lžící. Knedlíky z vývaru rychle vyjmete i děrovanou lžící.
Hliníkové příbory
Hliníkové příbory se dobře osvědčily v jídelnách a potravinářských továrnách, kde je velký provoz lidí.
PÁNVE NA SMAŽENÍ
Pro profesionální použití vyvinula společnost SCOVO speciální řadu nádobí, mezi které patří i řada pánví. Spolupráce s profesionálními kuchaři umožnila detailně propracovat každý ze zde prezentovaných modelů. Jedním z hlavních bodů při vytváření profesionálních pánví je optimální poměr tloušťky kovu a hmotnosti produktu. Příliš tenké dno se může při zahřátí zdeformovat; příliš silné dno pánev zatíží a kuchařova ruka se rychle unaví.
Profesionální pánve s nepřilnavým povrchem
Potah profesionálních pánví je vícevrstvý a obzvláště odolný, určený pro každodenní použití. V podstatě se z nich připravují pokrmy, které vyžadují minimum oleje a mají určité požadavky na vzhled.
Profesionální pánve bez povrchové úpravy
Nepotažené pánve jsou určeny spíše pro „hrubou“ práci. Používají se pro mezitepelné zpracování výrobků.
Pánev wok je nepostradatelná pro přípravu orientálních pokrmů. Pilaf, mořské plody nebo zelenina vařená na této pánvi se chuťově nedají srovnat s jídly smaženými na běžné pánvi. Tohoto efektu je dosaženo díky kónickému tvaru woku.
SMAŽTE PÁNEV
Sauté pánev je druh pánve s vysokými stranami. Sauté pánve jsou určeny pro smažení, dušení a pošírování potravin. V něm snadno připravíte dušenou zeleninu, různé omáčky a krémy. Díky rovnoměrnému rozložení tepla se z pudinku vařeného v kastrolu nedělají hrudky. Scovo nabízí dva typy rendlíků pro profesionální použití, potažené a nepotažené.
Nepřilnavé hrnce
Pánve na restování s nepřilnavým povrchem jsou ideální pro přípravu omáček a jemných krémů. Vícevrstvý nepřilnavý povlak zabrání jejich připálení a přilepení ke dnu. Optimální tloušťka stěn hrnce podporuje rovnoměrné rozložení tepla po povrchu nádoby.
Hliníkový kastrol bez povlaku
Hliníkový rendlík má vyšší strany. Nejlépe se hodí na přípravu gulášů. Takové nádobí se nebojí poškrábání, takže můžete bez obav používat kovové špachtle. Tento rendlík má celokovovou nýtovanou rukojeť, což výrazně zvyšuje jeho životnost. K hrnci je dodávána hliníková poklice.
BRAZIERS
Profesionální kuchař nemůže dělat svou práci bez smažáku. Společnost SCOVO to předvídala a vyvinula řadu fritézů pro profesionální použití. Sortiment zahrnuje hliníkovou holandskou troubu s víkem, hliníkovou holandskou troubu bez víka a nepřilnavou holandskou troubu.
Hliníkové pánve bez povlaku
Hliníkové pánve bez povlaku jsou odolné a naprosto nenáročné na údržbu. Takové nádobí má silné stěny, což jim umožňuje akumulovat a rovnoměrně přenášet teplo do jídla. Díky tomuto efektu se jídlo vaří ze všech stran současně. Fritézy jsou vyrobeny z kovu schváleného pro použití v potravinářských výrobcích, což je potvrzeno certifikáty shody a hygienickými a epidemiologickými závěry.
Hliníkové holandské trouby s nepřilnavým povrchem
Potažený pekáč má kovová držadla a žáruvzdornou poklici, což umožňuje jeho použití v troubě. Moderní vícevrstvý nátěr byl vyvinut speciálně pro každodenní použití. Speciální minerální přísady činí povlak tak odolným, že při práci můžete používat neostré kovové předměty, jako je například lžíce. Moderní nepřilnavé povlaky neobsahují sloučeniny PFOA, olovo a kadmium a neuvolňují karcinogeny.
KAZANAS, PATS A LADPS
Králi kuchyně jsou hrnce a kotlíky. To je důvod, proč Scovo vyvinulo tolik odrůd. Kotlíky, kotlíky, pánve, s povlakem nebo bez něj. Vše jen pro uspokojení případných potřeb kuchaře.
Profesionální kotle
Velkokapacitní kotle od 20 l do 50 l. Určeno pro stravovací zařízení. Připravují první chody a nápoje, čaj, kakao, kompot. Kotle mají kovové nýtované rukojeti navržené tak, aby unesly jeho celkovou hmotnost. Tato řada zahrnuje několik typů pánví, pro každý vkus, pro různé úkoly.
Nepřilnavé pánve
Potažené pánve se nejlépe používají pro choulostivá jídla, která se snadno připálí nebo se přilepí ke dnu. Tyto pánve jsou určeny pro každodenní použití a mají zesílené rukojeti. Vnitřní povlak takových pánví je vyroben pomocí vesmírné technologie, má zvýšenou pevnost a při zahřívání neuvolňuje karcinogeny.
 |  |  |
Hliníkové pánve a naběračky bez povrchové úpravy
Hliníkové hrnce a naběračky bez povrchové úpravy se dodávají v různých tvarech a velikostech, ale mají stejné vlastnosti. Nemění chuť a barvu pokrmu, jsou odolné vůči agresivnímu prostředí, pevné a odolné.
Nepřilnavé kotlíky
Kotlík se dokonale hodí pro přípravu východoasijských pokrmů. Rovnoměrně rozvádí teplo a jídlo se vaří ze všech stran i bez míchání.
PODNÁČKY, PODNÁČKY A MISKY
Při nákupu nádobí pro stravovací zařízení je hlavním bodem výběr odolného nádobí. Většina manažerů restaurací, kaváren a jídelen proto volí nádobí SCOVO. Nádobí SCOVO je vyrobeno z ekologicky šetrných materiálů za použití moderních technologií.
 |  |
Plech na pečení „Baby“ MT-042 Plech na pečení „Americký“ MSh-010
K přípravě koláčů, kastrolů a masa budete potřebovat plechy na pečení. Naše společnost Vám nabízí hliníkové plechy na pečení různých rozměrů od 280×220 mm do 450×330 mm. Plech na pečení „Baby“ je určen přímo k pečení pokrmů v troubě. Má středně velké strany, což je velmi výhodné při pečení pečiva. Ke stejnému účelu je vhodný i americký pečicí plech, který lze použít jak jako tác na jídlo, tak i jako tác na nádobí.
 |  |
Řada pečicích plechů zahrnuje plechy. Mohou být vybaveny víkem, které jej hermeticky utěsní. Palety mají boční klopu v podobě madel pro pohodlnější používání. V kuchyni slouží ke skladování a přepravě potravin a hotových pokrmů. Víko chrání potraviny v tácu před cizími tělesy a vysycháním.
Pokud máte o produkty zájem, adresy prodejen najdete v sekci “Kde koupit?”
STILL Doporučené
Jak vybrat nádobí na sklokeramický sporák?
V poslední době se do našich kuchyní stále častěji dostávají sporáky se sklokeramickou deskou. V souvislosti s tím si kupující stále častěji kladou otázku výběru nádobí pro sklokeramická kamna. Pokusíme se nastínit několik problémů, které nelze při výběru nádobí pro sklokeramická kamna ignorovat.
Výsledky testů keramických povlaků na nádobí
Není to tak dávno, co se na trhu kuchyňského nádobí objevil nový produkt, který se pevně etabloval – keramický povlak na nádobí. Tento vzhled výrobců byl doprovázen prohlášeními, že tato keramika, zejména pánev s keramickým povlakem, má zvýšenou tepelnou odolnost, odolnost proti poškrábání a oděru, bezkonkurenční nepřilnavost a také prokázala, že keramické pánve jsou absolutně neškodné.
Jak vybrat lívanečník nebo lívanečník?
Palačinkárna nebo lívanečník je častým hostem v našich domácnostech a není to náhoda. Palačinky jsou oblíbeným jídlem, které se peče jak o svátcích, tak jen o víkendech, a pokud přijde Maslenitsa, pak se bez palačinek opravdu neobejdete. Ale aby se palačinka nevytvořila hrudkovaná, vyžaduje to jen malou touhu a dovednost. Potřebujete také zázračnou pánev, ze které se palačinka snadno a včas sundá a nerozbije se.
Profesionální nádobí pro varné desky znamená různé možnosti nádobí pro provádění určitých technologických procesů pro vaření nebo přípravu pokrmů. Proto je u nádobí pro profesionální kuchyně účel nádobí, jeho ergonomie, praktičnost (tj. vysoká pevnost a odolnost proti opotřebení), snadné čištění a odolnost proti použití silných mycích prostředků a možnost mytí v myčkách nádobí. důležité. Neméně důležité jsou i rozměry nádobí, protože nádobí musí odpovídat velikosti kuchyňského vybavení (ideálně by se průměr dna pánví měl rovnat průměru hořáků používaných na sporáku, přičemž s výjimkou kamen s monolitickou topnou plochou).
Profesionální varné nádobí lze běžně rozdělit na hrnce, pánve a pánve. Podle účelu se mohou lišit celkovými rozměry (průměr, výška), tvarem (se svislými nebo šikmými, kónickými stěnami) a provedením (počet úchytů, zesílená strana). Rukojeti profesionálního varného nádobí jsou obvykle navrženy tak, aby se minimalizovalo jejich zahřívání během procesu vaření pro přeskupování nebo přenášení nádobí bez použití tepelně odolných rukavic. Rukojeti většiny výrobců mají vícebodové přivařené upevnění k samotnému tělu nádobí, což umožňuje dosáhnout potřebné pevnosti upevnění, protože Pokrmy spolu s pokrmy, které se v nich připravují, mají někdy významnou hmotnost, která se rovná několika desítkám kilogramů.
Při výběru potřebného nádobí je zvláště důležitá všestrannost nádobí z hlediska jeho použití s různými typy sporáků: plynovým, elektrickým, sklokeramickým a indukčním. Výrobci informují o možnosti vaření na různých typech sporáků aplikací speciálních piktogramů na nádobí nebo jeho obal.
Pro rychlý a rovnoměrný ohřev připravovaných produktů musí mít varné nádobí tepelně difúzní vícevrstvé sendvičové dno (nejlepší využití materiálu: nerezová ocel AISI 304 pro tělo nádoby – hliník pro tepelnou vodivost – nerezová ocel AISI 441 pro dno) . Nerezová ocel AISI 441 je martenzitická ocel, tzn. má magnetické vlastnosti a používá se k vaření na indukčních vařičích.
Poklice profesionálního nádobí jsou většinou univerzální, tzn. vhodné na hrnce, kotlíky, pánve, dušené pánve, přičemž jsou stejně jako samotné náčiní vyrobeny z nerezové oceli, jsou lehké, mají rukojeť minimalizující teplo a mají zesílený okraj, díky kterému pevně fixují a sedí těsně k okraji náčiní. Nádobí je vyrobeno z nerezové oceli (nejlepší z hlediska ceny a výkonu je ocel AISI 304) s tloušťkou stěny 0,7 až 1 mm. Tato ocel má vysokou tepelnou odolnost a zachovává si své vlastnosti v teplotním rozsahu od –40 do +800 °C. Nerezová ocel a její legující složky jsou vůči potravinářským výrobkům inertní, což jim umožňuje zachovat chuť výrobků a pokrmů v nich připravovaných. Nádobí z tohoto materiálu se snadno čistí a dezinfikuje a je také odolné vůči abrazivním čisticím prostředkům.
PATS
Hrnce (kotlíky) mají široké využití v profesionální kuchyni (z německého slova kasserolle) a jsou určeny k přípravě různých omáček, vývarů, k vaření zeleniny, obilovin, příloh, k přípravě prvních chodů a nápojů (kompoty, ovocné nápoje a jiné nápoje ). Hrnce o objemu 1,4 až 100 litrů a průměrech od 16 do 50 cm se vyrábí o objemu 6,1 až 100 litrů a průměru od 20 do 50 cm.
Vysoké hrnce (stockpot) se vyrábí o objemu od 2,8 do 53 litrů a průměru od 16 do 44 cm.
Standardní pánve (hluboký kastrol) se vyrábí o objemu od 2,2 do 56 litrů a průměru od 16 do 48 cm.
Nízké pánve (mělký kastrol) se vyrábí o objemu od 1,4 do 41,5 litrů a průměru od 16 do 48 cm.
Hrnce s nízkou stranou (guláš) se vyrábí o objemu od 10 do 22 litrů a průměru od 40 do 48 cm.
SMAŽTE PÁNEV
Název stewpan pochází z názvu pokrmu a způsobu jeho přípravy – sauté (sauter, v překladu z francouzštiny – skákat, cválat). Hrnec je hrnec s vysokou stranou a jednou dlouhou rukojetí. Sauté pánve se používají k přípravě druhých chodů, restování zeleniny, přípravě omáček a krémů, k dušení, sušení nebo dušení hotových pokrmů před jejich podáváním ak vaření výrobků z těsta, kde může být nutné připravené pokrmy protřepat. Existují vysoké i malé, kónické i válcové, o objemu 0,8 až 10 litrů.
Hluboké kastrolky se vyrábí o objemu 2,2 až 10 litrů a průměru 16 až 28 cm.
Standardní rendlíky (kastrůlky) se vyrábí o objemu od 0,8 do 4,5 litru a průměru od 13 do 28 cm.
Kónické rendlíky se vyrábí o objemu od 0,9 do 2,8 litru a průměru od 16 do 24 cm.
PÁNVE NA SMAŽENÍ
Pánve jsou určeny pro dušení, smažení a restování pokrmů. Zpravidla mají kulatý tvar s jednou dlouhou rukojetí (velkoprůměrové pánve mohou mít navíc krátkou rukojeť).
Pánve se vyrábí o objemu od 1,4 do 10 litrů a průměru od 20 do 44 cm.
PARAMETRY VARNÉ DESKY
Níže je souhrnná tabulka parametrů varného nádobí podle typu:
| Typ nádobí | Průměr cm | Výška, cm | Objem, l | Tloušťka stěny, mm | Tloušťka sendvičové dno, mm |
|---|---|---|---|---|---|
Hrnce a kotlíky (hluboký hrnec – jumbo)  | 20 | 20 | 6,1 | 0,7 | 5,8 |
| 24 | 24 | 10,7 | 0,7 | 5,8 | |
| 28 | 28 | 17,0 | 0,8 | 5,8 | |
| 30 | 29 | 20,0 | 0,8 | 6,8 | |
| 32 | 31 | 24,5 | 0,8 | 6,8 | |
| 36 | 35 | 35,5 | 0,8 | 6,8 | |
| 40 | 39 | 49,0 | 1,0 | 6,8 | |
| 44 | 43 | 65,0 | 1,0 | 6,8 | |
| 48 | 47 | 77,5 | 1,0 | 6,8 | |
| 50 | 50 | 100,0 | 1,0 | 6,8 | |
Vysoké hrnce (stockpot)  | 16 | 14 | 2,8 | 0,7 | 5,8 |
| 20 | 17 | 5,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 24 | 19,5 | 8,5 | 0,7 | 5,8 | |
| 28 | 23 | 14,0 | 0,8 | 5,8 | |
| 30 | 24 | 16,5 | 0,8 | 6,8 | |
| 32 | 26 | 20,5 | 0,8 | 6,8 | |
| 36 | 29 | 29,5 | 0,8 | 6,8 | |
| 40 | 32 | 40,0 | 1,0 | 6,8 | |
| 44 | 35 | 44,0 | 1,0 | 6,8 | |
Standardní pánve (hluboký kastrol)  | 16 | 11 | 2,2 | 0,7 | 5,8 |
| 18 | 12 | 3,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 20 | 13 | 4,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 22 | 14 | 5,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 24 | 15 | 6,5 | 0,7 | 5,8 | |
| 26 | 16 | 8,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 28 | 17 | 10,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 30 | 17,5 | 12,0 | 0,7 | 6,8 | |
| 32 | 18 | 14,0 | 0,8 | 6,8 | |
| 36 | 23 | 23,0 | 0,8 | 6,8 | |
| 40 | 25 | 31,0 | 1,0 | 6,8 | |
| 44 | 28 | 42,5 | 1,0 | 6,8 | |
| 48 | 31 | 56,0 | 1,0 | 6,8 | |
Nízké pánve (mělký kastrol)  | 16 | 7 | 1,4 | 0,7 | 5,8 |
| 18 | 8 | 2,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 20 | 9 | 2,5 | 0,7 | 5,8 | |
| 22 | 9,5 | 3,5 | 0,7 | 5,8 | |
| 24 | 10,5 | 4,5 | 0,7 | 5,8 | |
| 26 | 11 | 5,5 | 0,7 | 5,8 | |
| 28 | 12 | 7,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 30 | 12,5 | 8,5 | 0,7 | 6,8 | |
| 32 | 13 | 10,0 | 0,8 | 6,8 | |
| 36 | 14 | 14,0 | 0,8 | 6,8 | |
| 40 | 16 | 20,0 | 1,0 | 6,8 | |
| 44 | 20 | 30,0 | 1,0 | 6,8 | |
Hrnce s nízkými stranami (STEWPAN)  | 26 | 6,5 | 3,0 | 0,7 | 5,8 |
| 28 | 7,0 | 4,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 30 | 7,5 | 5,0 | 0,7 | 6,8 | |
| 32 | 7,5 | 6,0 | 0,7 | 6,8 | |
| 36 | 8,0 | 8,0 | 0,8 | 6,8 | |
| 40 | 8,0 | 10,0 | 0,8 | 6,8 | |
| 44 | 11,0 | 16,0 | 1,0 | 6,8 | |
| 48 | 12,5 | 22,0 | 1,0 | 6,8 | |
Hluboké hrnce (DEEP SAUCEPAN)  | 16 | 11,0 | 2,2 | 0,7 | 5,8 |
| 18 | 12,0 | 3,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 20 | 13,0 | 4,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 22 | 14,0 | 5,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 24 | 15,0 | 6,5 | 0,7 | 5,8 | |
| 28 | 17,0 | 10,0 | 0,7 | 5,8 | |
Standardní hrnce (SAUCEPAN)  | 13 | 6,0 | 0,8 | 0,7 | 5,8 |
| 16 | 7,0 | 1,4 | 0,7 | 5,8 | |
| 18 | 8,0 | 2,0 | 0,7 | 5,8 | |
| 20 | 9,0 | 2,5 | 0,7 | 5,8 | |
| 22 | 9,5 | 3,5 | 0,7 | 5,8 | |
| 24 | 10,5 | 4,5 | 0,7 | 5,8 | |
| 28 | 12,0 | 7,0 | 0,7 | 5,8 | |
Kónické hrnce (CONICAL SAUCEPAN)  | 16 | 6,0 | 0,9 | 1,0 | 5,8 |
| 18 | 6,5 | 1,3 | 1,0 | 5,8 | |
| 20 | 7,0 | 1,8 | 1,0 | 5,8 | |
| 24 | 7,5 | 2,8 | 1,0 | 5,8 | |
PÁNEV  | 20 | 5,0 | 1,4 | 1,0 | 5,8 |
| 24 | 5,5 | 2,3 | 1,0 | 5,8 | |
| 26 | 5,5 | 2,7 | 1,0 | 5,8 | |
| 28 | 5,5 | 3,2 | 1,0 | 5,8 | |
| 32 | 6,5 | 5,0 | 1,0 | 5,8 | |
| 36 | 6,5 | 6,1 | 1,0 | 6,8 | |
| 40 | 7,0 | 8,1 | 1,0 | 6,8 | |
| 44 | 7,0 | 10,0 | 1,0 | 6,8 |