Jaký brousek zvolit pro broušení nožů?

I kvalitní nerezová ocel časem ztrácí na ostrosti. Nákup brousku na nože je proto investicí, která se poměrně rychle vrátí. Podívejme se na ostřicí přístroje na trhu a jako bonus – výběr top 5 produktů z internetového obchodu Steel&Gun!

Druhy přípravků na broušení nožů

Brus

Kámen je první věc, která vás napadne, pokud jde o oblíbené nástroje pro ostření. Tento nástroj se používá od nepaměti: v průběhu let své existence prokázal účinnost svého použití. Brusné kameny jsou klasifikovány podle brusného materiálu nebo typu pohonu. Pokud použijeme první klasifikaci, pak je to:

• syntetická tyčinka;
• přírodní brousek.

Podle druhé klasifikace se kameny dělí na:

• elektricky poháněné;
• manuál.

Nástroj může být určen pro domácí i profesionální použití.

V současné době se brusné kameny v čisté formě používají zřídka: používají se jejich jednotlivé odrůdy. Patří mezi ně japonský vodní kámen nebo poddruh amerického zvaný „Arkansas“. Takové nástroje vyžadují před zahájením procedury namočení a po naostření nože se kámen znovu vysuší.

Ostřící kameny

Umělé a diamantové brousky vyžadují méně manipulace k použití, a proto jsou populárnější. Jejich brusný povlak je převážně z umělých materiálů – výrobky jsou vhodné pro broušení jak kuchyňských nožů, tak truhlářských nástrojů.

Je obvyklé rozdělit brusné kameny do několika typů:

• Potaženo diamantem. Výhodou je odolnost proti opotřebení a trvanlivost, přijatelná cena. Přicházejí v různém stupni zrnitosti a tvaru.
• Keramické brousky poskytují tvrdost přírodního brousku a odolnost proti opotřebení diamantu v jedné lahvičce. Jsou dražší.
• Umělé materiály. Patří mezi ně elektrokorund a karbid. Nejjednodušší a nejlevnější ostřicí prostředky.

Musaty

Musat je vertikální pilník s magnetizovaným povrchem: díky němu nůž při broušení nespadne a kovová moučka se nebude rozlévat do všech stran. Musaty mají různé tvary: kulaté, oválné, čtyřhranné. Každý typ má své výhody: nízkou hmotnost kulatých, ostřejší ostření u oválných, všestrannost a možnost nastavení úhlu u čtyřhranných.

Domácí stroj

Nemá jediný design: může to být buď známá miniostřička, nebo nástroj s leštícím kotoučem. Pro kuchyňské nože a pro domácí účely zvolte mini verzi: je pohodlné ovládat zdvih nástroje a úhel sklonu a stupeň ostrosti je regulován přítlačnou silou.

Profesionální stroje

Konečně se dostáváme k nástrojům, které se používají pro nože v měřítku větším, než je použití v domácnosti. Tento nástroj připomíná truhlářský svěrák: nůž se upíná pomocí svorek. Aby bylo možné začít pracovat, musí být stroj zastaven, aby se zabránilo sklouznutí. Pro začátečníka není snadné sestavit výrobek, ale výsledek stojí za námahu: taková zařízení vám umožňují používat různé typy brusiv, pracovat s různými povrchy a upravovat úhel ostření, což v konečném důsledku poskytuje ostřejší ostří nože.

Jak vybrat správný ostřící nástroj

Zjistili jsme, jaké typy ostřících nástrojů existují. Jak si ale mezi nimi vybrat ten, který je pro vás ten pravý?

Pojďme si každou z odrůd znovu projít a zkusit ji aplikovat na konkrétní případ.

Brusné kameny jsou volbou profesionálů a těch, kteří se již v nožích dobře orientují. Problém může spočívat ve volbě úhlu ostření a zrnitosti brousku. Existují ale kameny, které jsou již fixovány v určitém úhlu, což začátečníkovi usnadní práci. Po takovém nástroji můžete jednoduše přejet nožem, aniž byste se báli, že se zraníte nebo poškodíte výrobek.

Mechanická ořezávátka se snadno používají, jsou levná a kompaktní. Pro každodenní použití v domácnosti doporučujeme zvolit některou z těchto odrůd. Patří sem i elektrické nože – výhodou těchto zařízení je, že nevyžadují na rozdíl od mechaniky zbytečné pohyby, ale také budou stát více.

Musat sám o sobě není ostřicí prostředek: používá se k narovnání ostří nože. Používá se v případech, kdy potřebujete mírně korigovat tupou čepel. Na čepel působí jemně, aniž by ji poškodil. Dá se tedy používat velmi často, ale v pokročilých případech musat nepomůže.

Druhým bodem, který stojí za pozornost, je brusivo, které se používá v ostřičce. Musí být tvrdší než ocel, ze které je váš nástroj vyroben. Případně použijte keramiku, různé karbidy, arkansaský kámen nebo diamantové třísky. Pokud je váš kotouč vyroben z keramiky, musí být brusivo potaženo diamantem: keramika je křehký materiál a při hrubém zacházení se může zlomit.

Konečně cenový segment ostřicího prostředku. Nejlevnější budou hrubozrnné tyčinky, které však poskytují nejhrubší ostření a nejsou vhodné pro použití s ​​keramickými čepelemi. Následují přírodní brousicí kameny a jejich syntetické protějšky, jednoduché elektrické brousky a modely pro ruční použití. Po nich následují kombinované brousky, složitější elektrické nářadí se schopností leštit kov. Konečně nejdražší jsou přístroje určené pro profesionální použití a kterými jsou miniostřicí stanice.

Nejlepší ostřící nástroje podle internetového obchodu Steel&Gun: ostřičky špičkové kvality

Shromáždili jsme různé typy ostřících nástrojů, abyste si mohli vybrat tu správnou volbu pro sebe. Zveme vás, abyste se seznámili se stručnou souhrnnou tabulkou:

Ostřicí kameny na nože jsou nezbytným atributem každého lovce, rybáře nebo prostě horlivého majitele, protože s jejich pomocí můžete vždy obnovit ztracenou ostrost řezného nástroje. Ostrý nůž je nejen příjemnější na práci, ale také bezpečnější, protože díky ostrému ostří je řez lépe kontrolovatelný a předvídatelný. Navíc, pokud postup provádíte pravidelně, ostření a rovnání nože nezabere mnoho času.

V uvažovaném segmentu trhu je poměrně široká nabídka, takže rozhodování, jaký brusný kámen zvolit, může být obtížné, zejména pro začátečníka. Jaké typy brusných kamenů existují a na co si dát pozor ve fázi akvizice, bude diskutováno dále.

Druhy brousků

Na základě vlastností výrobního procesu a provozních vlastností lze všechny brusné kameny rozdělit do několika kategorií. Navzdory skutečnosti, že princip fungování všech možností zůstává stejný – fyzické odstranění části kovu čepele v důsledku intenzivního abrazivního zatížení, kameny se velmi liší účelem, provozními vlastnostmi a požadavky na uživatelskou přípravu.

Přírodní kámen

Skupina kamenů přírodního nebo přírodního původu tradičně zahrnuje dvě hlavní skupiny brusných kamenů a nelze se rozhodnout, který kámen je lepší pro broušení nože, aniž bychom je posuzovali samostatně.

Japonské vodní kameny

Zde mluvíme o speciálních brusných kamenech vyráběných v prefektuře Kjóto. Kameny dostaly své jméno díky zvláštnostem práce s nimi, které zahrnují namáčení ve vodě, aby se vytlačil vzduch z prostoru mezi pevnými částicemi, což je nezbytné pro snížení zanášení kalem během procesu ostření nástrojů. Také namáčení ve vodě podporuje vzhled emulze během práce, což pomáhá zvýšit účinnost procesu ostření. Když uvažujete o japonských vodních kamenech jako o hlavním způsobu broušení nožů, měli byste vzít v úvahu několik jejich významných vlastností:

• Vodní kameny působí poměrně intenzivně, přičemž zanechávají menší stopu na zásobovací ploše, což je výhoda;
• Přírodní kameny z Japonska nevyžadují použití speciálních ostřících systémů a jsou určeny pro ruční ostření, což je vlastnost;
• Japonské brusné kameny se poměrně rychle opotřebovávají a vyžadují pravidelné vyrovnávání, což lze považovat za nevýhodu.

Zde bychom také měli zmínit značné náklady na brousicí sadu vyrobenou z takových kamenů, což ve spojení s poměrně vysokými požadavky na dovednosti uživatele z nich dělá volbu „ne pro každého“.

Arkansas

Druhá skupina přírodních brusných kamenů se těží ve stejnojmenném americkém státě a na spotřebitelský trh je dodávána již stovky let. V tomto případě mluvíme o hornině vzniklé při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám a tlaku – novakulitu. Na základě určitých rozdílů v podmínkách formování a skutečném místě výroby mohou mít brousicí kameny Arkansas jak hrubou, tak jemnozrnnou strukturu, což vám umožňuje vybrat si nejlepší brusné kameny pro nůž na základě vašich skutečných úkolů. Přírodní kameny Arkansas, stejně jako japonské vodní kameny, jsou orientovány na ruční broušení, které vyžaduje stabilní zručnost v držení úhlu, což je důležité vzít v úvahu. Dalším bodem, kterému je třeba věnovat pozornost, je poměrně vysoká cena kamenů, ale dlouhodobá přítomnost brusných kamenů tohoto typu na trhu svědčí o výhodnosti jejich nákupu.

Umělý brousek

V tomto případě máme na mysli ještě větší podskupinu abrazivních materiálů, která vyžaduje podrobné zvážení. Zahrnuje kameny, které se liší způsobem výroby, specifičností práce a funkčností.

Syntetické kameny

V první skupině brusiv je třeba zmínit kameny vyrobené na bázi oxidu hlinitého a karbidu křemíku nebo elektrokorundu. Jejich výroba spočívá v „zapékání“ abrazivní látky v syntetickém pojivu, které obecně napodobuje přirozenou tvorbu kamenů. Současně, s přihlédnutím k plné kontrole procesu a schopnosti upravovat komponenty, jsou výrobci schopni přesně předvídat vlastnosti konečného produktu. To znamená, že v řadách syntetických kamenů můžete najít buď samostatný kámen pro svůj úkol, nebo vytvořit sadu, která vám umožní provést celý cyklus práce, od vytvoření břitu, přes jeho nejjemnější konečnou úpravu až po stav. hoblování vlasů.

Než se rozhodnete, jaký kámen na broušení nožů zvolit, je důležité pochopit, že syntetické kameny se často vyrábějí jako spotřební materiál pro specializované ostřící systémy s možností jemného nastavení úhlu. Zároveň je možné zakoupit větší „touchstones“ ve zvětšeném formátu, který je vhodný i pro ruční ostření a orovnávání nástrojů.

Přes relativně vysokou schopnost syntetických kamenů zachovat si svůj geometrický tvar, vlivem intenzivní práce brusivo stále ztrácí svou rovinnost, a proto vyžaduje periodické vyrovnávání na rovině pomocí prášku karbidu křemíku.

diamantové kameny

Své místo v uvažovaném segmentu trhu zaujímá také použití umělých diamantů při výrobě brusných kamenů. V této skupině výrobků lze rozlišit několik samostatných podskupin s určitými rozdíly ve výkonnostních charakteristikách.

Galvanické pokovování

Zde mluvíme o brusných kamenech vyráběných galvanickým pokovováním. Technologie spočívá v povrchové aplikaci malých brusných částic na pevný podklad. Změnou velikosti zrna je možné upravit intenzitu úběru kovu během práce, což dává prostor pro výběr optimální kombinace tyčí na základě úkolů. Charakteristickým rysem brusných desek s galvanickým povlakem je „hrubší“ povrchová práce, která na jedné straně zvyšuje efektivitu procesu ostření a na druhé straně negativně ovlivňuje celkový stav řezné hrany. Ostré hrany tvoří výrazné drážky na kovovém povrchu, což bude vyžadovat další čas na dokončení nástroje, aby bylo dosaženo pohodlného řezu. Navíc při intenzivním používání se abrazivní částice jednoduše odštěpí bez možnosti obnovy, což snižuje celkovou životnost lišty.

Diamanty na partě

Tato forma výroby brusných kamenů je výhodnější z hlediska životnosti, protože brusné částice jsou rovnoměrně rozmístěny po celé tloušťce pojiva, což umožňuje pravidelně obnovovat efektivitu práce. Takové tyče lze v případě potřeby vyrovnat podobně jako syntetické kameny. Lepené diamantové kameny lze navíc vyrábět v oboustranném provedení, kdy každá strana je ve skutečnosti samostatný kámen s jinou zrnitostí. Výsledkem je, že uživatel dostane například šest možností brusného povrchu najednou s fyzickou přítomností pouze tří tyčí. Další výhodou takových brusných kamenů pro nože je jejich měkčí chod vzhledem k ostří, ve srovnání s jejich galvanickým protějškem.

Elborské kameny

V tomto případě mluvíme o analogu diamantových brusiv v vazbě, přestože se jako brusivo používá nitrid boru. Tyto ostřící vložky nabízejí kombinaci odolnosti a výkonu, ale to také něco stojí.

Je třeba dodat, že před rozhodnutím, které kameny zvolit pro broušení nožů, je důležité vzít v úvahu, že diamantové a CBN kameny během provozu vyžadují použití vhodné řezné kapaliny (speciální olej, kyselina olejová), které jsou potřebné pro usnadnění odstranění nečistot a zlepšení efektivity práce.

Jak vybrat kameny

Abyste si pro sebe vybrali ty nejlepší brusné kameny, měli byste věnovat pozornost řadě parametrů a charakteristik.

• Pokud jde o pravidelné uvádění levných kuchyňských nožů do funkčního stavu, můžete použít téměř jakékoli dostupné brusivo, například oboustranný syntetický brousek. S trochou cviku budou jeho schopnosti dostačující a nože budou vždy ostré.
• Potřebujete-li nabrousit lovecké nebo kuchyňské nože z kvalitních moderních ocelí s vysokou tvrdostí, budete si muset pořídit dražší brusné kameny, například vodní kameny. V tomto případě byste měli vzít v úvahu také své ostřící schopnosti. Jak ukazuje praxe, dobrých výsledků lze dosáhnout jak „ručně“, tak pomocí speciálního ostřícího systému, ale bude rychlejší zvládnout ostřičku.
• Přírodní a syntetické kameny působí poněkud „měkčeji“ než jejich diamantové a CBN protějšky, ale rychleji se opotřebovávají a také vyžadují více času k dosažení požadovaného výsledku.
• Diamanty a CBN kombinují rychlost práce, širokou škálu možností a pohodlí při ostření, ale často jsou dražší než jejich analogy.

Dalším důležitým pravidlem při výběru brousků pro broušení nožů je správné pochopení úkolu přiděleného brusivu. Pokud potřebujete hodně brousit nebo očekáváte údržbu drahých nožů, neměli byste s brusivy šetřit. Přeplácení sady podmíněných diamantů pro broušení páru kuchyňských nožů však nebude praktickým řešením.

Nejlepší nejlepší kameny na broušení vody

Na základě statistik nákupu, uživatelských recenzí a skutečné účinnosti tyčinek můžeme identifikovat určitý seznam možností s nejvyváženějšími vlastnostmi.

Hatamoto HTO960

Japonský vodní kámen od velkého výrobce specializovaných brusiv. Oboustranný brousek, který skvěle rovná a dokončuje nože. Mezi jeho přednosti patří vysoká kvalita zpracování, snadné použití a dobrá účinnost. Kámen zároveň vyžaduje rozvinutí stabilní dovednosti v držení úhlu, díky čemuž není vhodný pro každého.

Samura SWS – 8000

Další japonský nosič vody s vyváženými výkonnostními parametry a relativně nízkou cenou. Je důležité pochopit, že tento přírodní kámen pracuje velmi jemně, což z něj dělá dobrou volbu pro konečnou úpravu a lehké nastavení ostří, ale při pokusu o přebroušení nože bude opotřebení povrchu velmi intenzivní.

OPINEL 001541

Levný kámen známé francouzské značky, který je vhodný pro rychlou obnovu poškozené hrany. Ideálního povrchu na něm dosáhnout nepůjde, ale výsledek je vcelku dobrý a v praxi bude vyhovovat většině uživatelů.

TOP nejlepší umělé brusné kameny

Mezi umělými brusnými kameny existuje také řada dobrých možností vhodných pro širokou škálu úkolů.

STAYER 3572-15

Cenově dostupný brusný kámen se dvěma kameny různých zrnitostí. Dobré jako levné řešení pro udržení ostrých kuchyňských nožů a také jako možnost cestování. Kámen je zcela běžný a jeho účinnost je dostatečná pro práci s širokou škálou ocelí, i když na něm nebude možné dosáhnout dokonalé hrany.

Lansky Tri-Stone Benchstone BS – TR100

Zde mluvíme o poměrně vyváženém řešení, včetně surového diamantového kamene, hlavního ostřícího kamene z oxidu hlinitého a keramické dokončovací desky. Dodává se se speciálním stojanem. Mezi nevýhody patří relativně vysoké náklady.

ZUBR 33397-150-50

Cenově dostupná varianta, kterou je čtyřstranný diamantový blok na stojanu. Dobře si poradí jak s jednoduchou obnovou pracovní ostrosti, tak s ostřením nástrojů. Končí na zrnitosti 600, což je pro pohodlný řez dostačující, ale v chápání profesionálních brusičů má k ideálu daleko.

Závěr

Vybrat ten nejlepší kámen pro broušení nožů je obtížný, ne-li nemožný úkol. Existuje mnoho kamenů, stejně jako nožů a skutečných cílů, kterých je třeba dosáhnout. To znamená, že při správném srovnání těchto tří parametrů může být jakýkoli brusný kámen nejlepší. Hlavní věc je, že trh poskytuje široký výběr a při zohlednění základních znalostí je to již dobrý výchozí bod pro vaše hledání.