Jaký materiál je nejlepší na broušení nožů?

I kvalitní nerezová ocel časem ztrácí na ostrosti. Nákup brousku na nože je proto investicí, která se poměrně rychle vrátí. Podívejme se na ostřicí přístroje na trhu a jako bonus – výběr top 5 produktů z internetového obchodu Steel&Gun!

Druhy přípravků na broušení nožů

Brus

Kámen je první věc, která vás napadne, pokud jde o oblíbené nástroje pro ostření. Tento nástroj se používá od nepaměti: v průběhu let své existence prokázal účinnost svého použití. Brusné kameny jsou klasifikovány podle brusného materiálu nebo typu pohonu. Pokud použijeme první klasifikaci, pak je to:

• syntetická tyčinka;
• přírodní brousek.

Podle druhé klasifikace se kameny dělí na:

• elektricky poháněné;
• manuál.

Nástroj může být určen pro domácí i profesionální použití.

V současné době se brusné kameny v čisté formě používají zřídka: používají se jejich jednotlivé odrůdy. Patří mezi ně japonský vodní kámen nebo poddruh amerického zvaný „Arkansas“. Takové nástroje vyžadují před zahájením procedury namočení a po naostření nože se kámen znovu vysuší.

Ostřící kameny

Umělé a diamantové brousky vyžadují méně manipulace k použití, a proto jsou populárnější. Jejich brusný povlak je převážně z umělých materiálů – výrobky jsou vhodné pro broušení jak kuchyňských nožů, tak truhlářských nástrojů.

Je obvyklé rozdělit brusné kameny do několika typů:

• Potaženo diamantem. Výhodou je odolnost proti opotřebení a trvanlivost, přijatelná cena. Přicházejí v různém stupni zrnitosti a tvaru.
• Keramické brousky poskytují tvrdost přírodního brousku a odolnost proti opotřebení diamantu v jedné lahvičce. Jsou dražší.
• Umělé materiály. Patří mezi ně elektrokorund a karbid. Nejjednodušší a nejlevnější ostřicí prostředky.

Musaty

Musat je vertikální pilník s magnetizovaným povrchem: díky němu nůž při broušení nespadne a kovová moučka se nebude rozlévat do všech stran. Musaty mají různé tvary: kulaté, oválné, čtyřhranné. Každý typ má své výhody: nízkou hmotnost kulatých, ostřejší ostření u oválných, všestrannost a možnost nastavení úhlu u čtyřhranných.

Domácí stroj

Nemá jediný design: může to být buď známá miniostřička, nebo nástroj s leštícím kotoučem. Pro kuchyňské nože a pro domácí účely zvolte mini verzi: je pohodlné ovládat zdvih nástroje a úhel sklonu a stupeň ostrosti je regulován přítlačnou silou.

Profesionální stroje

Konečně se dostáváme k nástrojům, které se používají pro nože v měřítku větším, než je použití v domácnosti. Tento nástroj připomíná truhlářský svěrák: nůž se upíná pomocí svorek. Aby bylo možné začít pracovat, musí být stroj zastaven, aby se zabránilo sklouznutí. Pro začátečníka není snadné sestavit výrobek, ale výsledek stojí za námahu: taková zařízení vám umožňují používat různé typy brusiv, pracovat s různými povrchy a upravovat úhel ostření, což v konečném důsledku poskytuje ostřejší ostří nože.

Jak vybrat správný ostřící nástroj

Zjistili jsme, jaké typy ostřících nástrojů existují. Jak si ale mezi nimi vybrat ten, který je pro vás ten pravý?

Pojďme si každou z odrůd znovu projít a zkusit ji aplikovat na konkrétní případ.

Brusné kameny jsou volbou profesionálů a těch, kteří se již v nožích dobře orientují. Problém může spočívat ve volbě úhlu ostření a zrnitosti brousku. Existují ale kameny, které jsou již fixovány v určitém úhlu, což začátečníkovi usnadní práci. Po takovém nástroji můžete jednoduše přejet nožem, aniž byste se báli, že se zraníte nebo poškodíte výrobek.

Mechanická ořezávátka se snadno používají, jsou levná a kompaktní. Pro každodenní použití v domácnosti doporučujeme zvolit některou z těchto odrůd. Patří sem i elektrické nože – výhodou těchto zařízení je, že nevyžadují na rozdíl od mechaniky zbytečné pohyby, ale také budou stát více.

Musat sám o sobě není ostřicí prostředek: používá se k narovnání ostří nože. Používá se v případech, kdy potřebujete mírně korigovat tupou čepel. Na čepel působí jemně, aniž by ji poškodil. Dá se tedy používat velmi často, ale v pokročilých případech musat nepomůže.

Druhým bodem, který stojí za pozornost, je brusivo, které se používá v ostřičce. Musí být tvrdší než ocel, ze které je váš nástroj vyroben. Případně použijte keramiku, různé karbidy, arkansaský kámen nebo diamantové třísky. Pokud je váš kotouč vyroben z keramiky, musí být brusivo potaženo diamantem: keramika je křehký materiál a při hrubém zacházení se může zlomit.

Konečně cenový segment ostřicího prostředku. Nejlevnější budou hrubozrnné tyčinky, které však poskytují nejhrubší ostření a nejsou vhodné pro použití s ​​keramickými čepelemi. Následují přírodní brousicí kameny a jejich syntetické protějšky, jednoduché elektrické brousky a modely pro ruční použití. Po nich následují kombinované brousky, složitější elektrické nářadí se schopností leštit kov. Konečně nejdražší jsou přístroje určené pro profesionální použití a kterými jsou miniostřicí stanice.

Nejlepší ostřící nástroje podle internetového obchodu Steel&Gun: ostřičky špičkové kvality

Shromáždili jsme různé typy ostřících nástrojů, abyste si mohli vybrat tu správnou volbu pro sebe. Zveme vás, abyste se seznámili se stručnou souhrnnou tabulkou:

Pokud jste se rozhodli, že chcete své ostří profesionálně nabrousit a kameny z železářství ve vás nevzbuzují důvěru, pak se v tomto článku dozvíte, jaké druhy brousicích kamenů existují a jak vybrat zrnitost kamenů pro správné ostření.

Existují čtyři hlavní typy brousků:

1. Přírodní;
2. Keramický;
3. Diamant;
4. Abrazivní.

Podívejme se blíže na každý ze čtyř typů, abychom pochopili, na co se každý z nich nejlépe hodí a jaké má nevýhody.

1. Přírodní brusné kameny

Mezi přírodní brusné kameny patří kameny přírodního původu. Doly na přírodní brusivo lze nalézt v Německu, Turecku, Belgii, Japonsku a USA. Přírodní kameny jsou nejdražší z brusných kamenů, ale lze s nimi profesionálně naostřit téměř jakýkoli nůž. Nebudeme zvažovat všechny přírodní kameny kvůli jejich vysoké ceně, ale zaměříme se na dva nejoblíbenější přírodní kameny pro ostření. Nejpoužívanějšími kameny jsou japonské vodní kameny a kameny Arkansas. Zvažme je.

Japonské vodní kameny

Právě japonské vodní kameny jsou považovány za nejlepší na světě. Zpočátku je používali samurajové k ostření zbraní. Od té doby zůstaly principy broušení nezměněny a moderní kameny kombinují staré tradice a inovativní metody zpracování materiálů.

Broušení nožů vodními kameny v Japonsku je umění, které vyžaduje soustředění a nedostatek spěchu. Důležitá je nejen praktická složka otázky, ale i samotný stav, meditační proces.

V okolí Kjóta se již několik staletí těží a zpracovává nejlepší japonské vodní kameny. Lze je rozdělit do dvou skupin:

• Higashi Mono (orientální kameny) jsou nejdražší a nejuznávanější v Japonsku. Mezi ně patří: Okudo, Nakayama a Narutaki, vyvážené do Evropy.
• Nishimono (západní kameny), určené výhradně pro export a především pro neprofesionální použití.

Hlavní rozdíl mezi japonskými kameny je v tom, že jsou předem namočené ve vodě. Vrstva vody na povrchu ořezávátka spolu s minerálními částicemi tvoří suspenzi, která dokáže odstranit požadovanou vrstvu kovu. Mokré ostření umožňuje dosáhnout přesnějšího výsledku. Při profesionálním použití vodního kamene je odstraněno minimum oceli, což zvyšuje životnost nože.

Tyčinky se před broušením namočí do vody na 5 minut (hrubozrnné kameny) až 30 minut (jemnozrnné kameny), dokud se z nich již neuvolňují vzduchové bubliny. To je nutné, aby se póry tyče nezanesly kovovým prachem.

Japonské vodní kameny vyžadují péči a pečlivé skladování. Pro zachování jejich vlastností potřebují samostatnou nádobu z plastu nebo silné lepenky. Kameny vysoké a střední zrnitosti je povoleno skladovat ve vodě za předpokladu, že jsou používány alespoň několikrát za měsíc. Tyče, které se používají zřídka, musí být po každém ostření vysušeny.

Není vhodné nechávat mokrý brousek při teplotách pod nulou stupňů, protože voda, která se mění v led, může narušit strukturu brousku a vést k jeho zničení.

Arkansaské kameny

Kámen Arkansas je považován za jeden z nejlepších přírodních kamenů pro konečnou úpravu ostří po naostření. Je to jemnozrnný křemen, který obsahuje 99,5 % oxidu křemičitého. Zbývající nečistoty obsahují malá množství hliníku, bóru, vápníku, hořčíku a manganu. Pokud jde o množství nečistot, je arkansaský kámen čistší než horský křišťál a vyznačuje se velmi silnými vazbami mezi zrny.

Arkansas kameny jsou rozděleny do čtyř typů na základě tvrdosti:

• Washita, bílý kámen s žilkami. Používá se jako dokončovací kámen. Funguje skvěle s téměř všemi druhy oceli.
• Arkansas průsvitný (Translucent Arkansas) přichází v různých odstínech, od světle šedé po bílou se nažloutlou. Používá se k dokončení. Struktura kamene je velmi hustá.
• Tvrdý Arkansas, také známý jako novokulit, se dodává v různých odstínech a barvách. Používá se pro předúpravu. Má vysokou tvrdost zrna.
• černý Arkansas), kámen od tmavě šedé po černou. Používá se k dokončení. Struktura kamene je velmi hustá, mikrokrystalická.

Arkansaské kameny nevyžadují namáčení, ale vyžadují olej k potažení pracovní plochy kamene. Pro správnou práci s těmito kameny musíte mít určité zkušenosti. Pro zkušeného řemeslníka se však kámen Arkansas stane nepostradatelným nástrojem, který vydrží dlouho bez ztráty kvality.

2. Diamantové brousky pro ostření

Diamantový kámen je plastový nebo hliníkový podstavec, na kterém jsou připevněny dvě kovové destičky, na kterých jsou zasazena brusná diamantová zrna. Jako brusivo se používají mikroskopické diamantové třísky. Přestože náklady na diamantové cihly jsou poměrně vysoké, s rozšířeným používáním umělých diamantů, které nejsou horší kvality, ale jsou mnohem levnější než ty přírodní, se diamantové cihly staly dostupnými pro každého.

Diamantové kameny přicházejí v široké škále tvarů a velikostí zrn. Často se prodávají na speciálních stojanech nebo ve formě malých úzkých tyčí. Někdy jsou vybaveny spojovacími prvky pro použití v ostřících zařízeních.

Často se vyrábějí oboustranné diamantové kameny s jednou stranou pro hrubé operace a druhou pro orovnávání a leštění ostří.

Výhody diamantových brusných kamenů:

• Během provozu neměňte jejich tvar;
• Není křehký, nepraská při nárazu;
• Nevyžadují speciální olej (stačí navlhčit vodou);
• Během provozu se neucpe ocelovými částicemi;
• Mají vysokou provozní rychlost;
• Mají vysokou odolnost proti opotřebení.

Nevýhody diamantových brusných kamenů:

• Vzhledem k vysoké rychlosti práce je mnohem snazší zkazit okraj;
• Dražší ve srovnání s přírodními brusivy.

3. Syntetické brusné kameny

Moderní technologie umožňují získat syntetické tyče, které kombinují výhody přírodních kamenů a tvrdost diamantových tyčí. Patří mezi ně keramické brusné kameny. Zvláštností keramiky je, že ostření je pomalé a trvá dlouho, než se ostří. Z tohoto důvodu jsou keramické kameny ideální pro začátečníky a jsou také dobré pro broušení nožů.

Vyrábějí se většinou ve formě malých kapesních lišt, které nezaberou mnoho místa a pomohou vám snadno a rychle upravit ostří v jakýchkoli podmínkách, což je u loveckých nožů obzvlášť důležité.

Mezi syntetické kameny patří i jednoduché a levné tyče z brusného umělého kamene z karbidových nebo elektrokorundových třísek na měkké pojivové bázi. Jejich hlavní nevýhodou je vysoká rychlost štěpkování, ale vzhledem k jejich nízké ceně je tato nevýhoda zanedbatelná. Obvykle se používají pouze pro hrubé ostření.

Aby nedošlo k chybě při výběru ostřícího kamene, není nutné studovat technické vlastnosti a složité pokyny. Bude stačit seznámit se s hlavními kritérii kvality:

• Index tvrdosti (čím vyšší tvrdost, tím lépe);
• Hustota a konzistence (klíčová vlastnost, která ovlivňuje vlastnosti kamene, výsledek a trvanlivost broušení);
• Žádné praskliny na povrchu, malé zlomky nebo vměstky.

Jak zkontrolovat tvrdost brusného kamene

Pro zjištění tvrdosti kamene je nutné na povrch tvárnice nakapat pár kapek obyčejné vody. Pokud se voda nevstřebá do pár minut, tak máte kvalitní tvrdý kámen. Pokud se vstřebá, kámen je měkký.