Kolik červeného kaviáru můžete denně sníst?

Červený kaviár je tradičně považován za pochoutku, která se objevuje na stole o svátcích nebo v den příjezdu hostů. Vyplatí se ji však jíst alespoň v malých dávkách častěji. A právě proto.

Fakta o červeném kaviáru

Červený kaviár se získává z lososových druhů ryb: losos coho, losos sockeye, losos růžový. Liší se barvou, chutí, velikostí – např. pstruh má nejčastěji červenou barvu, s malými vejci a mírně nahořklý, vejce chum lososa jsou oranžová, velká a lehce nasolená a losos sockeye má sytou tmavě červenou barvu a jasnou chuť. Produkce kaviáru má také sezónnost: proces obvykle začíná v červenci a končí blíže k říjnu, což přímo souvisí s dobou, kdy se ryby začínají třít. Nejčastěji se těží na Sachalinu, Kamčatce a ve vodách Tichého a Atlantského oceánu. Ihned po oddělení kaviáru od ryby je nutné jej osolit, aby se nezkazil. Poté se do ní pro zachování chuti a prodloužení trvanlivosti přidá konzervant nebo se podrobí šokovému zmrazení.

Kalorický obsah červeného kaviáru a nutriční hodnota

• 25 kalorií
• 2 g bílkoviny;
• 1 g uhlohydrátů;
• 1,2 g vlákna;
• 18 g tuku.

Výhody kaviáru: čtyři prospěšné vlastnosti

Kaviár obsahuje mnoho živin, které ovlivňují důležité procesy v těle, a díky svému bohatému složení může podporovat zdraví srdce, očí a kostí.

1. Může zlepšit zdraví srdce

Červený kaviár obsahuje omega-3 mastné kyseliny [2]. Snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je hypertenze nebo vysoký cholesterol.

Tyto typy prvků se dostávají do těla s určitými potravinami: omega-3 mastné kyseliny se nacházejí v mořských plodech a tučných rybách. Existují také různé doplňky, které mohou zvýšit jejich hladinu. Ale studie, které zkoumají účinky kyselin obsažených v červeném kaviáru, stále nestačí k definitivním závěrům.

2. Může pomoci zdraví očí

Červený kaviár obsahuje vitamín A [2]. Pro své antioxidační vlastnosti chrání před různými očními chorobami a jeho nedostatek po dlouhou dobu může vést k šerosleposti [3]. Produkty s obsahem vitaminu A tak mohou poskytnout kvalitní podporu zdraví očí.

3. Může podporovat zdraví kostí

Lososové jikry obsahují vápník [2]. Tento minerál zajišťuje zdravé a silné kosti. Aby se zlepšilo vstřebávání vápníku, je lepší ho kombinovat s vitamínem D. Červený kaviár se proto hodí například k vejcím a máslu.

4. Bohaté na živiny

Kaviár obsahuje fosfor, selen, kyselinu listovou, vitamíny B12, E a D, dále cholin, antioxidanty, omega-3 mastné kyseliny. Tyto prvky jsou nezbytné pro správné fungování nervového a kardiovaskulárního systému, imunitu, zdraví pokožky a vlasů.

Poškození telat

Jako každý produkt, pokud není zneužíván, kaviár nepoškozuje zdraví. Ale může způsobit alergické reakce u lidí náchylných k tomuto onemocnění a trpících nesnášenlivostí ryb a dalších mořských plodů [4].

Nesprávně zpracovaný červený kaviár může obsahovat E. coli a způsobit otravu jídlem. Proto je nutné produkt nakupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů [5].

Vzhledem k tomu, že výrobek je vždy solený, obsahuje hodně sodíku: jedna polévková lžíce lososového kaviáru obsahuje 13 % denní hodnoty tohoto prvku [6]. Zvýšená hladina sodíku může ovlivnit krevní tlak a vést k hypertenzi a různým kardiovaskulárním onemocněním.

Komentáře odborníků

Světlana Artěmová
Vedoucí oddělení dlouhověkosti, přední rodinný lékař a přední terapeut na klinice GMS, Ph.D.

„Červený kaviár je přírodní rybí produkt, bohatý na bílkoviny a tuky a nízký obsah sacharidů. Červený kaviár může být přírodní nebo simulovaný (z řas a rybího tuku). Přírodní kaviár je kromě výše uvedených bílkovin a tuků bohatý na kyselinu listovou, vitamíny D, A, E, jód, vápník, železo, omega-3 mastné kyseliny, lecitin a další prospěšné látky. Jeho přínosy pro rostoucí tělo (pro děti po třech letech věku), těhotné ženy, osoby pracující v obtížných podmínkách, seniory, osoby náchylné ke křivici a anémii jsou tedy zřejmé. Neměli bychom však zapomínat na vysoký obsah kalorií červeného kaviáru – 100 g produktu obsahuje 270 kcal. Má také vysoký obsah sodíku, který může být škodlivý pro zdraví lidí s vysokým krevním tlakem, onemocněním ledvin a vysokým cholesterolem.

Kaviár by se z výše uvedených důvodů neměl konzumovat každý den, ale také není nutné odmítat. Za prvé je to opravdu chutné a za druhé je to zdravé. Je ale potřeba pečlivě vybírat výrobce: čím nižší obsah soli a konzervantů, tím zdravější kaviár. Musíte také věnovat pozornost datu spotřeby a podmínkám skladování.

Kaviár je tradičně dobrý jako nezávislý produkt. Dá se jíst ve formě chlebíčků na krekrech z žitné mouky nebo s žitnými plackami. Dobrá kombinace s vařenými vejci a avokádem. Kaviár se často přidává do těstovin s lososem.“

Sofia Khasieva
terapeut, přední specialista sítě klinik Semeynaya

„Pravý červený kaviár obsahuje vyvážené složení aminokyselin (asi 25–30 g bílkovin na 100 g) a samozřejmě tuků (15–20 g na 100 g). Mezi tuky nacházející se v červeném kaviáru patří nasycené tuky (které mohou zvyšovat špatný cholesterol) a polynenasycené tuky, zejména dobře známé omega-3 mastné kyseliny kyselina dokosahexaenová a eikosapentaenová. Jejich potenciální příznivé účinky na kardiovaskulární systém, kognitivní funkce a metabolismus jsou aktivně studovány dodnes (nebyly získány žádné definitivní údaje o jejich přínosu).

Dobrá imunita závisí na mnoha faktorech: na výživné a pestré stravě s vysokým obsahem vlákniny, dostatečné fyzické aktivitě, dobrém spánku a schopnosti zvládat stres. Pokud člověk nedodržuje zdravý životní styl, neměl by si myslet, že červený kaviár nebo jakýkoli jiný potravinový produkt nebo doplněk udělá s imunitním systémem zázrak a „zapomene“ na vleklé akutní respirační infekce.

Červený kaviár může být škodlivý, pokud:

• byl zakoupen od bezohledného výrobce (to se bohužel stává poměrně často);
• byl nesprávně uložen;
• byl sněden v přebytku.

Kaviár proto kupujeme pouze v originálním balení, se všemi označeními, otevřenou sklenici skladujeme v lednici maximálně po dobu stanovenou výrobcem a spotřebujeme maximálně dvě až tři polévkové lžíce denně. Přítomnosti slova „konzervant“ ve složení byste se neměli bát: svědomití výrobci používají nezávadné konzervanty a kuchyňskou sůl v povoleném množství. Pokud chcete kaviár „bez konzervantů“, měli byste dát přednost solenému mraženému kaviáru (rozmrazujte jej pomalu, v lednici, pak bude chutný a zdravý). A pamatujte, že kvalitní červený kaviár nemůže být levný.

Jakékoli ryby (včetně lososa) a tedy i jeho kaviár mohou vyvolat alergické reakce, protože obsahují alergeny – antigeny, které při kontaktu s lidským imunitním systémem mohou způsobit kopřivku, gastrointestinální poruchy a dokonce (mnohem méně často) u vnímavých jedinců anafylaktický reakce. Pokud se po požití kaviáru objeví neobvyklé reakce, poraďte se s lékařem.“