Kolik jídel by měla mít restaurace?

Je možné koupit nádobí do kavárny ve vedlejším nákupním centru? Jak vybrat správné nádobí do restaurace? A jak vypočítat potřebný počet příborů? Řekneme vám, jaké nádobí se používá v restauracích a kavárnách a jaké požadavky musí splňovat.

Pokrmy, které prodávají

Porcelán a keramika, kov a plast, sklo a dokonce i papír. Nádobí není jen „stojanem“ na jídlo. Vybíráte-li moudře, vytváří dobrou náladu a pomáhá povzbudit chuť vašich hostů. Jaká jsou tedy pravidla pro výběr nádobí do restaurace nebo kavárny?

• Relevantnost. Souhlasíte, drahý porcelán bude v obyčejné jídelně vypadat směšně. A ve vytříbené restauraci by nikoho ani nenapadlo krmit hosta ze skleněných talířů. Pokud se nejedná o ručně foukané sklo, samozřejmě.
• Kvalita. V provozovně jakékoli úrovně nelze používat nádobí s odštípnutými hranami, prasklinami a jinými vadami. To je neúcta k hostu a také porušení hygienických norem.
• pohodlí. Správné nádobí se snadno a rychle myje, odolává působení domácích chemikálií a dlouho si zachovává původní vzhled. Je také dobré, když si můžete bez problémů koupit náhodně rozbité talíře.

Druhy nádobí pro restaurace

Nádobí pro kavárny a restaurace se také liší svým funkčním účelem. Dělí se na:

• obslužná místnost
• kuchyně,
• nádobí pro uchovávání potravin.

Nádobí

To je vše, co váš tým kuchařů potřebuje k přípravě pokrmů. A to je případ, kdy vzhled nehraje téměř žádnou roli. Do popředí se dostává praktičnost, všestrannost a snadné použití.

Jaké nádobí tedy používají v restauracích? Standardní seznam obvykle obsahuje:

• pánve
• pánve
• dušené pánve
• naběračky
• prkénka na krájení
• Nože
• kleště
• čepele a metly
• Gastronomické nádoby

Skladování potravin

Jedná se o všechny druhy nádob, zavařovacích sklenic a jiných nádob. Musí být praktické a funkční. Při výběru věnujte pozornost těsnosti, snadnému přístupu k výrobkům a tvaru: vhodnější je válcový nebo krychlový.

Servírování nádobí

To je vše, co rozložíte nebo položíte na stůl před hosta:

• talíře všech typů;
• porcované salátové mísy;
• mísy, mísy na máslo, omáčky;
• čajové a kávové páry;
• Slánky, pepřenky, cukřenky;
• Příbory;
• nádobí.

Několik jemností, které budou užitečné při výběru nádobí:

• čím větší je průměr talíře, tím výše host hodnotí stav podniku;
• s hladkými talíři se snadněji manipuluje, tento typ nádobí je ideální pro kavárny Fast Casual;
• čím demokratičtější zřízení, tím vyšší obrat nádobí;
• Čím širší je řada výrobce a čím je novější, tím méně problémů budete mít s doplňováním zásob.

Hůlky nebo vidličky?

Výběr zařízení přímo závisí na třídě provozovny. Pokud neplánujete podávat humra svému hostu, postačí vám standardní sada příborů s vidličkou, lžící, nožem a lžičkami na čaj a kávu.

Podniky prémiové třídy by se měly postarat o příbory pro různé kategorie pokrmů, včetně speciálních příborů pro lahůdky. Například kleště na šneky. Nebo o vynikajících hůlkách, pokud mluvíme o asijské restauraci.

Skleněné zboží

Každý podnik, který má barové menu, potřebuje barové náčiní. Čím vyšší kategorie provozovny, tím vyšší jsou požadavky na výběr skla.

Tvar a typ skla jsou vybírány pro konkrétní nápoje, které hodláte svým hostům podávat. Zkuste klientovi naservírovat jeho Margaritu ve špatné sklenici – a bude to jeho první a poslední návštěva ve vašem podniku.

Nádobí na jedno použití

Potřebujete jednorázové nádobí? Ano, pokud je formát vaší provozovny rychlé občerstvení, letní kavárna nebo kavárna u silnice. Papír vypadá stylověji a dražší než plast (pokud možno u jednorázových talířů).

Nemůžete žít bez jednorázového nádobí, pokud vaše kavárna prodává jídlo s sebou, dodává hotová jídla nebo poskytuje cateringové služby pro akce.

Jak vybrat nádobí do restaurace nebo kavárny?

• Zaměřujeme se na nabídku, velikost a úroveň otevírané provozovny.
• Čím demokratičtější formát, tím kratší seznam.
• Čím prostornější podnik, tím více nádobí „v záloze“ si budete muset koupit.
• Zaměřit se na polévky? Bude potřeba více hlubokých nádobí.

Jak počítat?

Vezmeme doporučenou normu (tzv. koeficient) pro každý typ nádobí, vynásobíme ji počtem míst v sále a přidáme přibližně 10 % za „boj“.

• servírovací talíř – K2;
• přídavné desky (16, 21, 25 cm) – K1,3–1,4;
• rybí talíře – K0,4–0,6;
• porcované salátové mísy a čajové šálky – K1,3–1,4;
• šálek na espresso – K0,3;
• konvičky, konvice na mléko, omáčky – K0,3;
• slánky, pepřenky, vázy a cukřenky – K1,2;
• příbory – od K0,5–0,6 do K2 (v závislosti na účelu);
• sklenice na vodu a sklenice na víno – K1,3–1,5;
• zbytek barového skla – s přihlédnutím k barové kartě.

Hodně záleží na výrobci. Někteří například slibují zvýšenou odolnost svého nádobí a dávají na něj víceletou záruku. Ale pro „rozpočtové“ možnosti nádobí se doporučuje použít koeficient 3 nebo dokonce 4.

Vidličky se kradou i v dobrých restauracích, takže příbory by se měly brát minimálně s výpočtem „dvě sady na hosta“. V samoobslužné kavárně ale budete muset kupovat příbory častěji.

Jak víte, kolik kuchyňského náčiní budete potřebovat? Je třeba začít od konceptu, formátu provozovny a jídelníčku. Sestavit správný seznam vlastními silami bude obtížné.

Pokud nemáte dodavatele a vše si děláte sami, poraďte se alespoň s kuchařem. Sotva víte, které pánve s jakou tloušťkou dna budete potřebovat k přípravě různých pokrmů z vaší nabídky. A kuchař ví.

Kde koupit?

Vyberte si důvěryhodného dodavatele (alespoň si ověřte, kolik let firma působí na trhu), poptejte se po výrobcích, které vám nabízejí.

Nebojte se zajít do profesionálních obchodů a rozhodně nechoďte do sekce nádobí ve svém oblíbeném nákupním centru. I když je váš rozpočet skromný a samotné zřízení je docela demokratické.

V běžném obchodě s kuchyňským nádobím pravděpodobně nenajdete tolik stejných sad nádobí, které potřebujete. Ale i když koupíte všechno, kam půjdete poté, co číšníci nebo hosté rozbijí pár talířů a hrnků?

A rozhodující argument: domácí potřeby nesnesou intenzivní používání, které na ně ve stravovacích zařízeních čeká. Častým mytím, zahříváním, mechanickým nárazem vidliček a nožů rychle ztrácí svůj původní vzhled. A přijdete o peníze, které jste za to utratili.

Nezanedbávejte profesionální nádobí, které je speciálně „nabroušené“ pro intenzivní používání, dlouhou životnost a stejně dlouhý, reprezentativní vzhled. Chcete uspět v restauraci? Zůstaňte ve všem profesionální a nezapomeňte, v pohostinství nejsou žádné maličkosti.