Kolik masa vyprodukuje jedno prase?

zabijácký východ maso je pro výrobce nejdůležitějším ukazatelem, protože především určuje hmotnost prodávaného jatečně upraveného těla prasete.

Masná užitkovost se určuje poměrem hmotnosti jatečně upraveného těla k živé hmotnosti prasete před porážkou. Producenta zajímá především hmotnost jatečně upraveného těla a jeho štíhlost, nikoli živá hmotnost.

Jateční výtěžnost masa se pohybuje v rozmezí 70-85 %. Podle ruských norem je jateční výtěžnost prasat o hmotnosti asi 100 kg 73%, 150-180 kg – 80-82% a u dobře krmených prasat 83-85%.

průměrný stejná výtěžnost masa a tuku z prasat bez drobů je 66 % as ohledem na to – 77 %.

Musíte si pamatovat:

U kastrovaných kanců je masná užitkovost o 1 % nižší než u nekastrovaných kanců a o 1,5 % nižší než u prasniček. Tento rozdíl je způsoben rozdílnou hmotností reprodukčních orgánů.

Kromě toho, pokud je prase před porážkou dlouho bez potravy, může jeho tělo ztratit část své hmoty kvůli spotřebě energie. Například během 24 hodin bez jídla ztratí 3,8 % své živé hmotnosti a 2,1 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Optimální doba bez jídla před porážkou pro prase je 8-12 hodin.

Také převoz prasat z farmy na jatka způsobuje prasatům nepohodlí a v důsledku toho mohou ztratit 6 kg živé hmotnosti za 1 hodin (nebo až 2 % jateční výtěžnosti).

Tabulka výnosnosti vepřového masa

Jateční výtěžnost vepřového masa lze vypočítat automatickyzadáním svých údajů pomocí následujícího vzorce do speciálního bloku níže:

Jateční výtěžnost = jatečná hmotnost (před ochlazením) / živá hmotnost prasete (před porážkou) x 100