Kolik místa potřebujete pro barové židle?

Přihlásit se k odběru náš kanál v Telegramu abyste byli informováni o nejnovějších zprávách v restauračním podnikání!

Co podle vás určuje design interiéru baru?

Záleží na očekávaném obratu, velikosti prostor, formátu provozovny, cílové skupině a samozřejmě na způsobu přípravy nápojů. Efektivita koktejlové stanice závisí především na organizaci před začátkem směny.

Jedno přísloví říká: “Kdo zametá podlahu, má právo vybrat si koště.” To znamená, že o organizaci barového prostoru by se měli starat barmani a profesionální barmani. Protože oni tam musí pracovat.

Neméně důležitá je ergonomie lišty. Například vzdálenost mezi barovým pultem a zadní stěnou by měla být taková, aby neztěžovala práci. Průchod o šířce 90 cm stačí k obsluze jednoho barmana a druhému k přesunu za prvním. Pokud pracuje pouze jeden barman, stačí průchod široký 75 cm Výška barového pultu by měla být od 106 do 114 cm, přičemž výška pracovní desky by měla být cca 76 cm a šířka od 56 do 66. cm.

Pokud jde o barové stoličky, vzdálenost mezi nimi je také velmi důležitá: to umožní velkým a vysokým návštěvníkům klidně se přiblížit a vzdálit se od židlí a vyhnout se fyzickému kontaktu se sousedy. Židle by měly být široké 30 cm, vzdálenost mezi středovými čarami by měla být 61 cm, což zajistí neomezený přístup pouze 5 % mužských návštěvníků, a pokud vzdálenost mezi židlemi dosáhne 75 cm, pak se k nim může volně přiblížit 95 % návštěvníků. . Počítejte s tím při výběru, ale pamatujte, že na každých 300 cm délky barového pultu se v této vzdálenosti ztratí dvě sedadla. Existuje kompromisní řešení – umístění židlí o šířce 30 cm ve vzdálenosti 70 cm Pro zajištění nerušeného pohybu a interakce musí mít barový pult odpovídající šířku. Pro umístění sedících a stojících hostů a přístup k přepážce je vyžadována plocha pro aktivity zákazníka o šířce 45–61 cm, kromě obecné pohybové plochy o šířce alespoň 76 cm, pokud má bar navíc stoly nebo pulty, před nimi je vyčleněna úzká oblast činnosti široká 45 cm Procházky ke stolům budou 45-61 cm.

Je velmi důležité věnovat pozornost organizaci „kapes“ na barové stanici, kde budou umístěny láhve alkoholu, džusů a sirupů pro přípravu TOP 8-10 koktejlů v baru. Nebudete muset chodit do jiné části baru, abyste získali to, co potřebujete k objednávce vašeho hosta. To zkrátí čas a pomůže hostu tipnout barmana za rychlost přípravy nápoje. Navíc, pokud budete používat jednu přísadu pro různé koktejly, musíte ji vzít jednou (například nalít led do šejkru, mixéru atd.)

Odtud pochází pravidlo „Tři kroky“. Kdo ví, co to znamená? Abyste mohli v baru efektivně pracovat, musíte si vše uspořádat tak, abyste při přípravě koktejlů neudělali více než jeden krok jakýmkoli směrem. Láhve a led na přípravu koktejlů by měly být umístěny vpravo (protože většina barmanů je praváků) a barová sklenice by měla být na levé straně. Barové vybavení a dekorace pro koktejly by měly být umístěny před barmanem („pracovní trojúhelník“). Pokud během přípravy barman neustále zkříží ruce a udělá více než jeden krok do stran, není bar správně uspořádán.

Historie: někteří nadšenci otevřeli bar, kde byla vzdálenost mezi přední a zadní linií baru asi 3 metry, na otázku „Proč tolik místa? manažer odpověděl: “Dat barmanům více prostoru!” Ve výsledku jsme museli udělat 2-3 kroky navíc, naběhali jsme za směnu 15 kilometrů navíc a výrazně se prodloužil čas na výdej nápojů.

Všechna tato organizační pravidla existují proto, aby:

1. Barmanům vyhovovala práce za pultem s hosty a obslužným barem.

2. Podávejte nápoje rychle a efektivně (kontrolujte čas přípravy nápoje bezprostředně před hostem).

Něco málo k barovému vybavení: nezapomeňte si ho objednat včas a ve správném množství: každý barman by měl mít vlastní sadu nářadí (šejkr, sítka, barové lžíce atd.), aby na sebe nečekal . Totéž platí pro mixér. Domácí se pro práci v baru nehodí, protože nemá dostatečnou kapacitu. Proto je lepší koupit jednorázově, ale na dlouhou dobu. Nejlepšími zástupci jsou mixéry BarBoss Advance (firma VitaMix), tzv. průmyslové mixéry.

Nyní chápete, že nálada hosta závisí na výšce pultu a židlí a na uspořádání barového prostoru.