Kolik stupňů by měl mít tandoor?
Tandoor je již mnoho let oblíbeným kuchyňským zařízením. Používá se nejen v domácnosti, ale také v kavárnách a restauracích.
Tvar tandooru připomíná sud, který může být instalován napevno nebo mobilní. Vaření pokrmů v tandooru přímo závisí na tloušťce stěn. Čím silnější jsou stěny, tím více tepla mohou pojmout, což znamená, že s jednou hroudou palivového dřeva lze uvařit značné množství pokrmů. Jaká by měla být teplota v tandooru a jak ji regulovat, bude probráno v článku.
První zapálení
První zapálení tandooru je důležitou událostí, ke které je třeba přistupovat zodpovědně. Na prvním zapálení bude záviset nejen kvalita připraveného jídla, ale také délka provozu tandooru v budoucnu.
Hlavním pravidlem zapalování je, že teplota uvnitř tandooru by se měla postupně zvyšovat. Aby tandoor dosáhl požadované teploty, poprvé se do pece vloží palivové dřevo, aby pokrylo 1/3 jejího objemu. Poté zavřete tandoor víkem a zapalte plamen pomocí papíru nebo malé svítilny.
V tandooru můžete regulovat rychlost spalování dřeva a teplotu pomocí blower door. Odborníci doporučují otevřít dveře ne více než 25 cm, aby tandyr postupně získal teplotu. Pokud je průduch neustále otevřený, proudění vzduchu způsobí prudké zvýšení teploty, což povede k poškození keramických kamen na dřevo.
Po dohoření dřeva se tandoor nechá přirozeně vychladnout. Teprve když tandoor zcela vychladne, je první zapálení považováno za dokončené.
Tandoor dosáhne teploty potřebné pro vaření jen několik hodin po zapálení. Doba náběhu teploty závisí na objemu keramické pece a množství palivového dřeva. K osvětlení tandooru můžete použít dubové, jasanové nebo ovocné dřevo.
Po spálení dřeva se musíte ujistit, že v tandooru nezůstalo žádné dřevo a bylo dosaženo požadované teploty. Teprve poté zavřou víko a odvzdušní a začnou vařit.
Chcete-li zjistit, jaká je teplota uvnitř tandooru, můžete použít několik metod:
- Infračervený pyrometr. Laserové zařízení pro měření teploty v tandooru. Pyrometr odečítá indikátor v rozsahu od 50 do 800 stupňů nad nulou.
- Stacionární teploměr. Navrženo speciálně pro čtení vysokých teplot.
- Snímač teploty. Upevněné na víku tandooru.
- Mouka. Starobylá a osvědčená metoda, která se již dlouhou dobu používá ve východních zemích. Mouka se hází do tandooru a teplota se kontroluje podle její barvy.
Každé jídlo vyžaduje k přípravě svou vlastní teplotu. Doba vaření se určuje experimentálně:
- K vaření aromatické měkké zeleniny s kůrkou v tandooru potřebujete teplotu kolem 200-220 stupňů. Zelenina se udržuje v keramické troubě asi 5 minut.
- Chcete-li získat šťavnaté maso s křupavými okraji, potřebujete asi 15 minut a teplotu 200 stupňů.
- Ryba se vaří asi 10 minut při teplotě 180-200 stupňů.
- K získání koláčů budete potřebovat pouze 1-2 minuty a teplotu 150-200 stupňů. Chcete-li získat samsu, budete muset počkat asi 30 minut a zahřát tandoor na teplotu 200 stupňů.
S jednou hromádkou palivového dřeva uvaříte několik porcí jídla najednou. Vaření v tandooru je zajímavý a vzrušující proces. Na rozdíl od grilu nebo grilu se pokrmy v keramické troubě připravují z tepla stěn a nepřicházejí do kontaktu s otevřeným plamenem. Produkty si proto zachovávají šťavnatost, prospěšné vitamíny a minerály a neobsahují karcinogeny.