Který nepřilnavý povlak není škodlivý?

Pánve, woky a pánve s nepřilnavým povrchem jsou dnes extrémně běžné kvůli nepopiratelným výhodám jejich použití. Nepřilnavé dno umožňuje vařit bez oleje nebo s jeho minimálním množstvím, snadno se čistí, umožňuje získat krásnou barvu a texturu hotového výrobku a nevyžaduje složitou péči.

Ale abyste si pro svou rodinu vybrali to nejlepší, musíte pochopit typy nepřilnavých povlaků, protože jich je několik a liší se nejen barvou a vzorem. Při jejich výrobě se používají různé materiály a technologie, a proto mají různé vlastnosti a účinky na lidský život a zdraví.

1. Pro lidské zdraví je nejpřínosnější přírodní nepřilnavý povlak, který se tvoří na litinovém nádobí. Pro vytvoření takového povlaku je třeba pánev před prvním použitím speciálně připravit. Nejprve se musí pánev rozpálit na bílý kouř, aby došlo k vyhoření technologického maziva. Poté je třeba jej ochladit a omýt, aby se odstranily stopy sazí. Poté se pánev znovu zahřeje, pokryje solí a na konci procesu se namaže rostlinným olejem. Povlečení je k tomu ideální, zcela vyschne a povrch zůstane čistý a získá přirozené nepřilnavé vlastnosti.
2. teflonové. Tento povlak je černé nebo tmavě šedé barvy, jeho chemický název je tetrafluorethylen, je to sloučenina uhlíku a fluoru. Je nejoblíbenější a nejrozšířenější, ale také nejnebezpečnější z hlediska expozice lidem. Materiál sám o sobě není toxický a při požití se nevstřebá, ale opustí tělo beze změny. Při výrobě teflonových pánví se ale často používá kyselina perfluoroktanová, která má toxický účinek na lidský organismus a může způsobit poruchy hormonálního systému, slabost, dušnost atd. Nádobí s teflonem je cenově nejdostupnější, ale tento povlak se snadno poškodí a právě ve své poškozené formě začne uvolňovat toxiny kyseliny perfluoroktanové. Pokud chcete snížit jeho toxické účinky, dejte pozor na neporušenost povlaku: nepoužívejte ostré kovové předměty, nemyjte v myčce, nepoužívejte neustále pánev. Nebo si vyberte výrobce, kteří při výrobě nepoužívají kyselinu perfluoroktanovou, na obalu je o tom poznámka. Teflonová pánev by se také neměla přehřívat nad 260 °C, kdy začne uvolňovat toxické výpary.
3. Keramický nepřilnavý povlak. Je vyrobena ze zcela přírodních materiálů: na kovový rám je nanesena keramická vrstva písku a keramických třísek. Povrchová úprava je naprosto hladká a lze ji natřít jakoukoli barvou, díky čemuž je design nádobí rozmanitý. Keramický povlak je tepelně náročný a odolný proti poškrábání, ale může popraskat vlivem teplotních změn a nárazů, takže při používání nádobí s ním musíte dodržovat řadu pravidel. Pokud je poškozena celistvost povlaku – úlomky, škrábance, praskliny – je nutné přestat používat nádobí, nepřilnavé vlastnosti se ztratí.
4. Titanový nepřilnavý povlak. Titan je jedním z nejodolnějších kovů, je velmi náročný na teplo a je odolný vůči různým druhům vlivů. Zdálo by se, že s vědomím, že titan se používá k výrobě implantátů, které se implantují do kostní tkáně k obnově zubů, by se dalo předpokládat, že titanem potažené pánve by měly být také bezpečné, ale zde není vše tak jednoduché. Ano, titan sám o sobě je pro člověka bezpečný, ale faktem je, že nádobí z čistého titanu se k vaření nepřilepí a připálí se, používá se především jako nádoby v lékařství, turistice apod. . V pánvích se proto titan přidává do povrchové úpravy pouze v malých množstvích, aby se zvýšila mechanická pevnost povrchu, a jako nepřilnavý základ se používají jiné materiály, například keramika nebo teflon. Proto je užitečnost titanového nepřilnavého povlaku určena především vlastnostmi skluznice.
5. Kámen. Žula, mramor a minerály ve formě drobků se používají jako materiály pro nepřilnavé vlastnosti pánví. Takové pokrmy lze snadno rozpoznat podle charakteristických lesklých inkluzí. Má určité výhody – rovnoměrně se zahřívá a poskytuje bezpečné smažení bez oleje a bez rizika připálení. Při dodržení pravidel vydrží taková pánev velmi dlouho a investice do její koupě je zcela oprávněná. Kámen je navíc zcela přírodní materiál, který není toxický ani nebezpečný pro lidské zdraví. Zde je ale potřeba provést malou úpravu: pánev musí být celá z masivního kamene nebo mít minerální vložku. A kromě této možnosti existuje několik dalších: kovová základna s polymerovým povlakem a proložená kamennými štěpky, keramický povlak a přísada kamene, nebo dokonce jen imitace kamene a použití zcela jiných látek nesouvisejících s kamenem. Proto při výběru takové pánve musíte jasně pochopit, z čeho je vyrobena, neměla by obsahovat PTFE (teflon, tetrafluorethylen) a PFOA (perfluorovaná kyselina oktanová).

O nádobí s nepřilnavým povrchem se vedou již řadu let debaty a diskuze. Bohužel poměrně často oblíbené a oblíbené produkty mezi spotřebiteli jsou opředeny neuvěřitelným množstvím mýtů. Pro běžného člověka je někdy těžké pochopit, co je pravda a co fikce. To je to, co musíme zjistit.

Mezi nesporné výhody nádobí s nepřilnavým povrchem patří snadné vaření, snadné čištění a pohodlí. Má ale samotný povlak negativní dopad na naše zdraví?

Rozhodli jsme se analyzovat technické charakteristiky výrobního procesu takového nádobí, shrnout diskuse probíhající ve vědecké komunitě a vynést svůj verdikt.

Vždy je vhodné začít jakoukoli analýzu zvážením samotného konceptu. „Nepřilnavý povlak“ – co to je a z čeho se skládá?

První nepřilnavý povlak vytvořil na konci třicátých let 20. století americký chemik Roy Plunkett. V té době pracoval pro slavnou společnost DuPont vyvíjející nové materiály pro výrobu nádobí. Provedením série experimentů se sloučeninami obsahujícími fluor dokázal Plunkett získat unikátní chemické složení, které bylo neuvěřitelně odolné vůči vysokým teplotám a mechanickému namáhání. To se ukázalo být skutečným nálezem ve světě technologií. Po nějaké době byl Plunkettův vynález oficiálně patentován společností DuPont a byl dlouhou dobu úspěšně používán ve vojenském a leteckém průmyslu a také v lékařství.

Zhruba o dvacet let později si společnost DuPont, držitel výhradních práv na tento vynález, zaregistrovala novou ochrannou známku pro nepřilnavé nádobí s názvem Teflon a v roce 1956 potěšila hospodyňky první nepřilnavou pánví. Tyto pánve byly extrémně oblíbené, ale v té době ještě neprošly potřebnými testy karcinogenity.

Odkud se tedy vzaly informace o toxicitě nepřilnavých povlaků?

Faktem je, že dalším známým názvem pro teflon je polytetrafluorethylen (PTFE). Při zahřátí nad 240 stupňů tento fluoropolymer skutečně uvolňuje toxické látky, které mohou negativně ovlivnit lidské zdraví. Naštěstí se nemáme čeho bát, protože průměrná teplota vaření na sporáku, bez ohledu na jeho typ, nepřesahuje 200 stupňů, a proto ve složení povlaků nedochází k žádným škodlivým reakcím. Tuto skutečnost opakovaně potvrdila laboratorní centra po celém světě, která provedla řadu studií o hloubkovém studiu polytetrafluorethylenu.

Největším nebezpečím však není PTFE jako takový, ale kyselina perfluoroktanová (PFOA), kterou používala a stále používá řada výrobců při výrobě nádobí potaženého polymerem. Při ohřívání nádobí přispívají zbytky činidel k uvolňování karcinogenu, což je silný jed, který vážně ohrožuje lidské zdraví. Použití PFOA při výrobě nádobí může vést k nevratným změnám v endokrinním systému člověka, způsobovat rakovinu, podporovat neplodnost, cukrovku a mít negativní dopad na imunitní systém obecně.

V současné době všechny seberespektující výrobní společnosti opustily používání PFOA a vyvinuly ekologičtější a bezpečnější procesy výroby nádobí. Na obalu produktu je obvykle umístěna ikona potvrzující nepřítomnost škodlivých prvků (bez PFOA).

V důsledku černého PR prováděného konkurenčními společnostmi se však mezi spotřebiteli záměrně vytváří panika, která se mění v „nepřilnavou hysterii“. Dnes se naštěstí situace vyjasnila a chápeme, že naše zdraví není ohroženo. Nepřehřívejte nad 240 stupňů – a vše bude v pořádku! Pokud máte pochybnosti, kupte si pánev s teplotním čidlem, které vám nedovolí ji přehřát.

Spolu s klasickými nepřilnavými povlaky již výrobci nádobí v různých zemích vyvinuli a nadále aktivně vyvíjejí nové, ekologické alternativní materiály, které tvoří základ povlaků.

Příkladem takového vývoje je nádobí potažené keramikou. Nezpůsobuje žádné poškození lidského zdraví, umožňuje zachovat prospěšné mikroelementy a minerály během procesu vaření a je neuvěřitelně snadné se o něj starat. Snese i teploty přes 400 stupňů, přičemž si zachovává svou inertnost.

Na jedné straně mnoho výrobců zaměřuje zvláštní pozornost spotřebitelů na posledně uvedený fakt a používá tento ukazatel jako reklamní kampaň a úspěšný PR krok k propagaci keramických pánví. Na druhou stranu ohřívání na takovou teplotu nemá pro hospodyňky žádný význam, jelikož, jak jsme si řekli výše, průměrná teplota ohřevu nádobí v běžné kuchyni se pohybuje od 180-200 stupňů. Výše popsaná vlastnost však může být velmi užitečná, pokud jde o nádobí (keramické plechy na pečení, zapékací misky), se kterými můžete péct pokrmy v troubě.

Již dříve jsme psali o důležitosti nákupu nádobí od známých a důvěryhodných značek. Jen u takového nádobí si můžete být jisti jeho bezpečností. I při používání kvalitního nádobí bychom však neměli zapomínat na některé podmínky jeho používání, aby nám sloužilo co nejdéle a neškodilo tělu:

Nádobí během vaření příliš nezahřívejte. A v žádném případě byste neměli předehřívat nepřilnavé nádobí po dlouhou dobu bez jídla. Ze stejného důvodu nelze pro pečení pokrmů v troubě používat nádoby s nepřilnavým povlakem – příliš vysoké teploty škodí jak samotné nádobě, tak potravinám, které se v ní nacházejí.

Pokud výrobce na obalu neuvádí, že nádobí umožňuje použití kovových doplňků, pak je třeba k obracení pokrmu použít dřevěné nebo gumové stěrky.

Pokud je vaše nepřilnavá vrstva poškozená, odlupuje se nebo odlupuje, musíte takové nádobí vyměnit za nové.

Po dokončení procesu vaření se nedoporučuje ponořit horké nádobí do vody, protože to může vést k jeho deformaci, stejně jako tvorbě velkého množství kouře a popálenin.

Nádobí s nepřilnavým povrchem je již dlouho součástí našich životů a ukázalo se, že je velmi pohodlné a snadno se čistí. Důvěřováním známým výrobcům a dodržováním základních opatření nic neohrožuje naše zdraví a zdraví našich blízkých a proces přípravy pokrmů se stává snadným a příjemným.